海瓜仁豆瓣酥
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提前加工：
1、青豆瓣洗凈飛水，撈出瀝干后下入攪拌機(jī)打成泥，取出入冰箱冷凍保存，隨用隨取。
2、海瓜子放淡鹽水中吐凈泥沙，下入沸水鍋中汆至開(kāi)口，撈出去殼取肉。
走菜流程：
1、鍋入蔥油20克燒至四成熱，下入黃油50克燒化，倒入豆瓣泥（提前解凍）500克翻炒均勻，加鹽、味精、雞精各適量調(diào)味，炒香后起鍋盛入盤中。
2、海瓜仁150克下入碼斗，加蔥末、姜末各8克、蠔油3克、鮑汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及適量水淀粉調(diào)拌均勻。
3、鍋入底油燒至四成熱，下入調(diào)好味的海瓜仁快炒出香，起鍋澆在豆瓣酥上，表面點(diǎn)綴少許蒸熟的蟹黃，紅綠相間，出品更加美觀。
制作圖解：
1、制作此菜所需原料。
2、海瓜仁加蔥姜末、蠔油、水淀粉調(diào)拌均勻。
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3、海瓜仁入鍋炒香，澆入提前炒好的豆瓣酥上。
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4、點(diǎn)綴少許蒸熟的蟹黃。
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