白土司、皇后吐司出現(xiàn)空洞如何解決？
具體解決方案：

1.調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，同樣是27度，那我們基礎(chǔ)發(fā)酵60分鐘，15-20分鐘整形第一次， 5-10分鐘整形第二次，不超過(guò)10分鐘，我們就進(jìn)行了第二次整形，那這樣做出來(lái)的，這個(gè)土司的這個(gè)效果，就會(huì)非常完美。
2.測(cè)試，卷起，不同方向，擺放不均勻
測(cè)試結(jié)果：卷起方向一致，擺放松緊不均勻也會(huì)出現(xiàn)空洞
3.卷起方向一致，擺放分布均勻
測(cè)試結(jié)果，同方向、擺放均勻，會(huì)減少空洞的出現(xiàn)。
總結(jié)：解決空洞的關(guān)鍵點(diǎn)
1.減少基本發(fā)酵、松弛的時(shí)間
2.卷起的方向要一致，擺放要均勻
3.最后醒發(fā)的大小，面團(tuán)離模具約2.5cm
另外附配方
 

二、全麥吐司，難以下咽，如何破解？
全麥吐司，難以下咽的問(wèn)題，很多烘焙人都面臨，卻沒(méi)有更合適的方法。
用80度的水（牛奶效果更佳），與全麥粉按照1:1的比例充分?jǐn)嚢杈鶆颍?80度的水跟全麥粉攪拌完成之后，大概它的溫度在40到45度，那這樣的話全麥的這個(gè)整個(gè)的粉的香味，經(jīng)過(guò)一夜的話，使用處理過(guò)的全麥粉與面團(tuán)攪拌，全麥的吸水性包括整體的這個(gè)保濕性會(huì)很好。
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