薺菜春卷
推薦指數 ★★★★★難易程度： 簡單小吃盈利： 蘇州的小吃一向很風雅，比如這個春卷，前身叫“卷煎餅”，用薄餅包上餡料，卷起來油炸而食。蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕，廚師一手持鍋，一手抖動面團，一掀就是一張，干凈利落，烙制成的皮薄而勻，技藝高超的廚師，500克面粉可烙制圓餅60多張，因為制作簡單，成本低廉，口味可以隨季節多變，所以食客都很喜歡。
原料：面粉500克，薺菜300克，春筍末100克，豬肉末250克，泡多源G10克，味達蕾69# 2.5克、面欣酥B5克。調料：清水1500克，花生油1千克（約耗150克），A料（醬油、芝麻油各25克，料酒10克，鹽6克，味精2克，蔥花50克），色拉油15克，菜子油500克，濕淀粉30克。
制作：
1.面粉放入盆內，加精鹽、冷水調和成稀軟的面團；薺菜焯水浸涼，擠去水分，剁碎，加入筍末、肉末，味達蕾69#和A料調拌成餡。
2.平鍋置小火上，涂上一層色拉油燒熱，用手抓起面團，在手中不停地甩動，然后在平鍋上輕輕一抹成直徑約8厘米的圓面皮，面團即在平鍋上粘成一層薄皮，待面皮邊緣微張，用手揭下即成春卷皮。每張重約10克，如此一一做好，放在盤內，蓋上濕布。
3.取春卷皮一張，包入餡料40克，沾濕淀粉抹在春卷皮的周圍，包卷成長方扁平狀，用手將兩頭輕按一下（使封口粘牢），即成春卷生坯。
4.鍋上火加菜子油燒至七成熱時，下春卷生坯炸約3分鐘至金黃色即可。
專家點評：這款小吃簡單家常，餡料中也可以換成其他野菜或香菇餡，注意春卷包好后用濕淀粉或蛋清粘住，不容易散開，包好后，封口記得朝下放，這樣在炸制過程中不容易散開。
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原料：面粉500克，薺菜300克，春筍末100克，豬肉末250克，泡多源G10克，味達蕾69# 2.5克、面欣酥B5克。調料：清水1500克，花生油1千克（約耗150克），A料（醬油、芝麻油各25克，料酒10克，鹽6克，味精2克，蔥花50克），色拉油15克，菜子油500克，濕淀粉30克。
制作：
1.面粉放入盆內，加精鹽、冷水調和成稀軟的面團；薺菜焯水浸涼，擠去水分，剁碎，加入筍末、肉末，味達蕾69#和A料調拌成餡。
2.平鍋置小火上，涂上一層色拉油燒熱，用手抓起面團，在手中不停地甩動，然后在平鍋上輕輕一抹成直徑約8厘米的圓面皮，面團即在平鍋上粘成一層薄皮，待面皮邊緣微張，用手揭下即成春卷皮。每張重約10克，如此一一做好，放在盤內，蓋上濕布。
3.取春卷皮一張，包入餡料40克，沾濕淀粉抹在春卷皮的周圍，包卷成長方扁平狀，用手將兩頭輕按一下（使封口粘牢），即成春卷生坯。
4.鍋上火加菜子油燒至七成熱時，下春卷生坯炸約3分鐘至金黃色即可。
專家點評：這款小吃簡單家常，餡料中也可以換成其他野菜或香菇餡，注意春卷包好后用濕淀粉或蛋清粘住，不容易散開，包好后，封口記得朝下放，這樣在炸制過程中不容易散開。
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