西域椒麻雞怎么做？西域椒麻雞商業配方工藝，西域椒麻雞制作技巧，西域椒麻雞做法。

配方：菜籽油15千克，雞油1000克，清雞湯1000克，大紅袍花椒300克，鮮青花椒500克，二荊條辣椒300克，朝天椒100克，八角3克，香葉2片，草果3個，丁香10粒，蔥姜500克。

工藝：取不銹鋼桶倒入雞油、菜籽油將上述所有原料加入，小火熬制1-1.5個小時左右（至鍋中水分熬干）關火蓋蓋，浸泡12小時，然后把料渣打撈出去，即成椒麻油。椒麻汁：鍋放油下入干辣椒5克，花椒3克，姜蒜片3克，熗鍋，煮雞原湯50克，鹽，雞精，味達蕾901號，胡椒粉各適量，起鍋倒出放涼備用。煮雞：土雞一只（3斤左右）焯水，然后鍋里加水，放入蔥姜，當歸5克，黃芪3克，玉竹3克，濃縮雞汁10克，鹽適量，小火煮40分鐘，關火燜20分鐘，撈出晾涼備用，做出來有一股淡淡的藥香味。（提示：煮雞時間也可以根據雞的品種不同，地域不同等因素也略有差異，可以煮制1.5個小時，然后用冰水過涼。）四、將晾涼的雞撕成小塊，加入椒麻汁，馬耳朵蔥節，最后加入椒麻油30克，拌勻即可。也可加入青紅椒條或圓蔥。備注：如果還是感覺不夠辣，可以加入辣椒精，根據地方口味不同來添加還可以添加椒麻雞香膏。

注意事項:在整個制作過程中要注意個人衛生和操作環境的清潔。使用過的工具和設備要及時清洗消毒，確保食品安全。

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