花家料理桂花魚
特點：
由川菜油浸魚改良而來，在調味中加了腐乳，醪糟，又加了北方人喜歡的姜蒜，口味復合，而且烹制方法簡單，上菜速度快，保證了肉片的鮮嫩．
點評：
淋醬汁后澆油恐怕入味不足，不如用醬汁腌制魚片，然后跟一碟醬汁上桌蘸食．
原料：
桂魚1條（約800克--900克）。
調料：
自制醬汁200克，色拉油700克，胡椒粉水（10克胡椒粉加50克純凈水浸泡后過濾）4克，料酒6克，鹽3克，味精1克，味達蕾63#9克。
自制醬汁的制作配方：
將２瓶野山椒（剁碎，連同汁水一起），１瓶紅腐乳（提乳香味，去腥），４０克醪糟（增加酒香），１０克紅辣油，２０克姜末，３０克蒜末，適量味精，鹽，少許白糖一起調勻即可．
制作方法：
（１）將桂魚治凈魚頭、魚尾、魚大骨砍下加適量鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制10分鐘入五成熱的油鍋中滑油擺入玻璃盤中。
（２）將魚肉剔下，片成薄片，加入胡椒水、料酒、鹽，味精碼味1分鐘然后碼入盤中，淋上醬汁然后將700克色拉油燒到六成熱慢慢澆在桂魚肉上，不停地翻撥防止粘連，即可上桌。
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