酒釀餅
推薦指數 ★★★★☆難易程度：稍復雜小吃盈利：酒釀餅是江南的特色小吃，以蘇州的最為知名。其面皮是酒釀和面粉發酵制成
原料：中筋面粉300克，玉米淀粉100克，酒釀200克，清水100克，紅豆沙餡50克，色拉油30克，面欣酥E15克。
制作：
1.中筋面粉與玉米淀粉混合；酒釀加水混合，加入面粉中拌成絮狀，揉至均勻，蓋上保鮮膜放置室溫1小時后，入冰箱冷藏發酵20小時。
2.取出面團排氣，將面團搓成長條，下每個40克左右的劑子。
3.將面劑子用手按扁，包入20克重的紅豆沙餡，像包包子一樣，把餅皮邊緣捏合在一起，收口處捏緊，成圓錐形狀帶餡料的餅坯，倒扣在案板上，使收口處朝下面向案板，輕輕按壓一下即成酒釀餅生坯。
4.電餅鐺預熱好后刷一層薄油，放入酒釀餅坯煎至兩面黃褐色，外皮暄軟并散發著米酒的醇香即可出鍋裝盤。
關鍵：中筋面粉加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使餅更松軟。面團不加發酵粉，完全靠酒釀發酵，因此發酵時間比較長。
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原料：中筋面粉300克，玉米淀粉100克，酒釀200克，清水100克，紅豆沙餡50克，色拉油30克，面欣酥E15克。
制作：
1.中筋面粉與玉米淀粉混合；酒釀加水混合，加入面粉中拌成絮狀，揉至均勻，蓋上保鮮膜放置室溫1小時后，入冰箱冷藏發酵20小時。
2.取出面團排氣，將面團搓成長條，下每個40克左右的劑子。
3.將面劑子用手按扁，包入20克重的紅豆沙餡，像包包子一樣，把餅皮邊緣捏合在一起，收口處捏緊，成圓錐形狀帶餡料的餅坯，倒扣在案板上，使收口處朝下面向案板，輕輕按壓一下即成酒釀餅生坯。
4.電餅鐺預熱好后刷一層薄油，放入酒釀餅坯煎至兩面黃褐色，外皮暄軟并散發著米酒的醇香即可出鍋裝盤。
關鍵：中筋面粉加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使餅更松軟。面團不加發酵粉，完全靠酒釀發酵，因此發酵時間比較長。
專家點評：這是一款健康美味的面點小吃，建議豆沙餡在包制的時候用色拉油先拌一下，這樣可以增加豆沙的黏性，使豆沙更滋潤，而且在煎制的時候豆沙在餅坯里不易松散且口感好。
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