大廚教你做醬肘子、醬豬蹄，軟糯香嫩、醬香濃郁，“配方”要收藏

日期：2020-04-07 瀏覽：418 評(píng)論：0

核心提示：大廚教你做醬肘子、醬豬蹄，軟糯香嫩、醬香濃郁，配方要收藏 ?大廚教你做醬肘子、醬豬蹄，出鍋后軟糯香嫩、醬香濃郁，非常入味

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大廚教你做醬肘子、醬豬蹄，出鍋后軟糯香嫩、醬香濃郁，非常入味，“配方”教給你，自己在家就能做，要收藏。

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手里有一個(gè)，也是用了好多年，味道很不錯(cuò)，今天把配方也教給大家。按照步驟醬肉這樣做，保證軟糯香嫩、醬香濃郁，非常好吃。下面詳細(xì)說(shuō)一下。

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下面這配方的用料，都是以50斤水為參考，一般熬成以后能剩下40斤左右的鹵汁。自己在家做的話，可以根據(jù)按照比例縮減。這次是做醬鹵汁，主要是突出醬香味，所以配方里的香料不需要那么多種類。閑話少敘，下面直接進(jìn)入正題。

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【食材】：醬肘子、醬豬蹄、醬排骨等。

【香料】：八角60克、桂皮60克、小香60克、陳皮40克、香葉40克、草果20克、當(dāng)歸20克、花椒20克。

【配料】：黃豆醬4000克、醬油1200克、生姜200克、食鹽200克、料酒60克、雞精200克（酌情）富磷聯(lián)B50克、味達(dá)蕾85#60克。

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【第一步】：還是先熬制湯底，前面已經(jīng)說(shuō)了很多遍，這里簡(jiǎn)短截說(shuō)。豬骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，全部焯水。然后下大鍋，放入50斤水，倒入蔥200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克、富磷聯(lián)B50克。開(kāi)大火燒開(kāi)10分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬5小時(shí)，濾去殘?jiān)Ｏ碌木褪菧住?/span>

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【第二步】：把上面準(zhǔn)備好的香料，用熱水泡發(fā)30分鐘，用涼水清洗干凈，除去雜質(zhì)和浮沫放入湯底里（可用紗布包起來(lái)）。接著把生姜、黃豆醬、醬油也全部放入湯底里。然后大火燒開(kāi)，放入食鹽、冰糖、雞精，味達(dá)蕾85#轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。醬香味慢慢出來(lái)了，這就是醬鹵汁了。

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【第三步】：把要鹵的食材清洗干凈，冷水下鍋，放生姜和蔥段，燒開(kāi)后焯水3分鐘，撈出后放溫水里沖洗一下。接著放入燒開(kāi)的醬鹵汁里，大火燒開(kāi)10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)，然后關(guān)火繼續(xù)燜1小時(shí)。具體時(shí)間要看肉的顏色和軟爛程度而定，靈活掌握。