老師傅秘制鹵料十三香配方，在家做出鹵菜店的味道
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上一篇文章中小玥帶領大家認識了十二種香料以及它們在鹵水中的用量，現在小玥又為大家帶來了幾個老師傅秘制鹵料配方，教你如何在家做出鹵肉店的味道。
五香粉：
五香粉的基本成份是花椒粉、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉肉或者家禽菜肴，也可加在鹵汁中增味。做菜一般加入2～5克即可。五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。下面有三個五香粉配方：
1 砂仁 60克 丁香 12克 豆蔻 7克 肉桂 7克 三柰 12克。
2 大料 20克 干姜 5克 小茴香 8克 花椒 18克 陳皮 6 克 花椒 18克。
3 大料 52克 桂皮 7克 三柰 10克 白胡椒 3克 砂仁 4克 干姜 17克 甘草 7克。
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川鹵在全國很普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川鹵菜知名代表有：廖排骨、棒棒雞傳奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。下面是正宗四川鹵水配方：
原料：川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精20克、味精20克。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、 茴香20克| 香葉100克、白芷50克 、草果50克 、香草60克 、橘皮30克、 桂皮80克、 篳撥50克 、千里香30克、 香茅草40克 、排草50克、 干辣椒50克。
湯原料：水50kg、雞骨架3500克、和筒子骨1500克。
燉出來鹵香四溢，饞死個人
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十三香可以說是家喻戶曉的香料了吧，現在市面上的十三香，其實都是添加了許多種香料，并不止十三種，今天給大家帶來的是正宗秘制十三香配方，十三種香料不多不少
秘制十三香配方：
用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香葉500克，干藿香300克，靈草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。
制作方法：原料小火炒出香味，晾涼后磨成細粉。適用于鹵、燒、拌、炒等各種菜品，像烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起來比較十分方便，很實用。
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