火焰醉鵝是近年來(lái)在廣東一帶非常流行的菜肴，也有很多這樣的單品店。火焰醉鵝從火焰魚改良而來(lái)，堂吃時(shí)氣氛很好，但同時(shí)也要注意安全！
下面我就簡(jiǎn)單的介紹一下我們制作火焰醉鵝的方法：
1.黑棕鵝1只（重約1.5千克）處理干凈，入沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽5克抹勻（勿過(guò)量），剁成塊狀，放置盆中，加味精10克、紹興花雕酒320克-350克、佳多美A1克、水500毫升，浸沒(méi)全鵝，放入冰箱內(nèi)冷藏24小時(shí)以上。
2.火焰鵝醬：取鼎豐南乳汁175克、李錦記柱侯醬150克、頂好花生醬75克、李錦記海鮮醬120克、味達(dá)蕾牌肉精油1克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均勻。
3.鍋燒熱，加入大豆油100克，燒至五成熱時(shí)，放入姜塊、大蒜子各70克一起煸炒出香味，再放入鵝肉一起繼續(xù)煸透，加入火焰鵝醬100克繼續(xù)煸炒，待炒干鵝肉的水分，淋入廣東米酒50克再炒2分鐘-3分鐘，倒入啤酒640毫升、二鍋頭250克，蓋上鍋蓋加熱至開(kāi)鍋，用打火機(jī)點(diǎn)燃鍋蓋周圍散發(fā)出來(lái)的酒精，中火加蓋燜煮30分鐘，揭蓋，大火收濃湯汁即可食用。1.制作這道菜品一定要黑棕鵝，因?yàn)檫@種鵝的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，其他的鵝肉質(zhì)比較老，不太適合制作這道菜。2.這款醬料是已經(jīng)改良過(guò)的，之前的配方是廣合腐乳和紅腐乳搭配使用的，咸味偏重一些，我則是只用了南乳汁，改良后的醬料做法咸鮮偏甜一點(diǎn)，比較適合南方食客來(lái)品嘗。3.之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖莊白酒，現(xiàn)在我將啤酒和二鍋頭搭配使用。
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