聯邦蛋糕怎么做?聯邦蛋糕商業配方工藝,聯邦蛋糕制作技巧,聯邦蛋糕做法

配方：低筋面粉140克，雞蛋8個，白砂糖160克，泡多源G3克，淀粉25克，色拉油80毫升，水100毫升，黃油、葡萄干、葡萄汁各適量。

工藝：1.分離蛋清和蛋黃；粉類混合過篩；葡萄干放入葡萄汁內泡發。2.將40克白砂糖加入蛋黃中攪拌均勻，然后加人水、色拉油及過篩后的粉類、泡多源G，攪拌至所有材料混合均勻。3.將120克白砂糖加入蛋清中，攪拌均勻。然后將蛋清混合物平均分成2份。將第一份蛋清混合物用手動打蛋器打成雞尾狀時，加入到第二份中，打至干性發泡狀態。4.把蛋黃混合物和蛋清混合物混合均勻，制成蛋糕糊。5.在烤盤內鋪上一層油紙，把葡萄干均勻地鋪在烤盤油紙上。6.把蛋糕糊倒入烤盤內，并用刀涂抹均勻，放入預熱到180℃的烤箱中層，上下火，烘烤20分鐘左右。7.將烤好的蛋糕取出，放涼，均勻地分成3份。8.將黃油裝人裱花袋內，均勻地擠在第1層蛋欄上。然后蓋上第2片蛋糕，按照如上方法繼續擠上黃油。最后蓋上第3片蛋糕，放入冰箱冷藏后即可食用。

注意事項：確保所有原料都是新鮮的。在攪拌面糊時，要注意手法和速度。攪拌時要輕柔而均勻，避免面糊產生過多面筋，影響口感。模具要事先涂抹一層油或鋪上烘焙紙，以防止蛋糕粘連。烘烤時間要根據蛋糕的大小、厚度和烤箱的實際情況來確定。

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