臺灣鮮奶麻花王配方、做法
一、生產(chǎn)設(shè)備及工具：
和面機、發(fā)酵箱、鋁烤盤、電炸鍋、臺稱等。
二、技術(shù)配方：
以每 5 斤面粉制作 40 根鮮奶麻花計：
酵母（高搪型）12-16 克、膨松劑（改良劑）4克、蛋白糖 6-8 克、奶粉16-20 克、泡打粉 8-10克、牛奶香粉 4 克、鹽 2 克、白糖 300-400克、雞蛋白 4-6 個、色拉油100 克、黃奶油 40 克、白奶油40 克、豬油20-40 克、水1--2斤。
三、生產(chǎn)工藝：
（1）將面粉與前八種原料攪拌后入攪拌機加水后開機攪拌，邊加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油（先熱成液體）、若用慢檔攪拌一般為 10 分鐘，中檔則為 6-8 分鐘，面團表面光滑有韌性時即可停止攪拌。
（2）將面團稱重，分開，搓成直徑 10 公分的長條，切成100-110克重的劑子，每個劑子搓成 20 公分的條，刷子上油后稍置幾分鐘長，麻花成型。
（3）發(fā)酵：發(fā)酵箱提前預(yù)熱到 35-39 度，將成形的麻花整齊擺在鋁盤內(nèi)，放入發(fā)酵箱發(fā)酵，若用油炸需二十分鐘，若用烤制，則需四十分鐘，根據(jù)不同季節(jié)，溫度在35-39 度。
（4）油炸：油溫達到 150-180 度時，將發(fā)酵好的麻花稍加拉長放入油炸，邊炸邊翻，整條成色深黃時撈出，控油銷售。
（5）烤制：提前 25 分鐘預(yù)熱烤箱，底火 28。度，面火 250 章，從發(fā)酵箱中取出麻花，每盤加入幾兩棕櫚油或色拉油，入烤箱，約 7-8分鐘麻花表面白里透紅，底部成黃色時即可出爐，出爐時戴厚手套，先倒凈盤中油，取出銷售。
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