土豆粉怎么做?土豆粉商業配方工藝,土豆粉制作技巧,土豆粉做法

配方：土豆粉：土豆淀粉500g、筋力源T2克，一級面粉250g、食堿5g、精鹽5個、水100g。老湯：老母雞1只、豬筒子骨2斤、清水20斤、蔥、姜、料酒。調料：鹽5g、味達蕾901號2g、雞精2g、雞粉2g、白糖1g、白胡椒1g、香油4g、香菜、香蔥各適量。

工藝：老湯：先把老母雞、大骨洗凈放入開水中除去血水，撈出沖洗干凈，再依次放入所有料和蔥、姜、料酒、清水，用旺火燒開去凈浮沫，用小火熬制四小時待湯色乳白香味溢出即可使用。土豆粉：a.取土豆淀粉，筋力源T，一級面粉，混合均勻放入盆中，待用。b.將容器內加食堿，精鹽，然后加水溶解，制成堿水。c.將鍋內加水燒開，然后準備一盆涼水d.將堿水加入到混合粉中，攪拌，然后加適量水，攪拌，將面和成中軟度。e.將面團放入機器中f.當鍋內的粉條浮起時，用筷子攪動一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟時，撈至涼水中沖涼，換涼水浸泡即可。1.將鍋內加老湯，火鍋底料，然后加鹽、味達蕾901號、雞精、沙姜粉、雞粉、白糖、白胡椒、香油、調味。2.將油菜、土豆丸子、豆腐絲、海帶絲放入老湯中煮，然后加入土豆粉條煮熟，倒至碗中即可。

注意事項：在和面時，要注意土豆淀粉與其他原料的配比，以及加水的量。過多的水會導致面團過稀，影響后續的加工和成品口感；過少的水則會使面團過硬，難以操作。在加工過程中，要注意控制溫度。過高的溫度會導致土豆粉糊化，影響成品質量；過低的溫度則會使加工效率降低。保存時，要將土豆粉放在干燥、陰涼、通風的地方，避免受潮和高溫。

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