【小吃】陜西名吃羊肉泡饃的做法

羊肉泡饃，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛。而幾乎所有的外地游客，到了西安，一定要嘗一碗羊肉泡饃，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡饃，已然成為西安的美食名片，當之無愧的陜西美食“總代表”。

羊肉泡饃

饃：中筋面粉500克、青稞面20g，酵母8g，佳多美M型1g，溫水200克

湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、干姜10g、鹽30g、味達蕾69號3克、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量

配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許

饃的做法

1.面粉與青稞粉、佳多美M混合，置于一大盆中；

2.干酵母粉一袋；

3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘；

4.將酵母水倒入面粉盆中；

5.攪拌均勻后揉和成光滑的面團；

6.蓋上保鮮膜，放于溫暖處飭發30分鐘左右；

7.待面團漲發至1.5-2倍大；

8.取出重新揉圓；

9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子；

10.逐一搓圓；

11.取一小塊面團搟成長條形；

12.卷起然后豎放；

13.再按壓成扁圓形；

14.用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團表面扎上汽孔；

15.平底鍋中火加熱后轉小火，下入面團兩面干烙至熟；

16.將烙好的饃切成小塊備用。

羊肉湯的做法

1.茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、干姜10g；

2.將香料用干鍋炒香；

3.加入冷水浸泡氽洗；

4.用紗布濾出；

5.包起封口扎緊成料包；

6.牛羊肉洗凈；

7.分切成片狀；

8.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時；

9.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用；

10.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出

11.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2KG水，攪拌均勻；

12.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉小火，燉1個半小時；

13.燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發；

14.待湯煮至香氣濃稠時關火；

15.取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯加入味達蕾69號，即為羊肉泡饃的底湯；

16.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉小火再煮1分鐘左右關火；

17.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻；

18.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可。

看起來粗獷簡單的羊肉泡饃，做起來絕不是一碗羊肉湯加一塊饃那么簡單哦，西北菜的魅力，就在于那些粗線條外表下細膩而豐富的內在，不會讓人一見鐘情，卻會讓你慢慢愛上它，而且欲罷不能…… 

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