周氏正宗鐵板燒獨家技術配方
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內容目錄：
一、鐵板設備，工具的購買
二、食材的處理方法
三、鐵板刷醬的制作方法
四、刷醬的保存方法
五、產品的制作方法
六、鐵板燒醬油的調制方法（非常香，而且顏色特別好看）
七、魷魚須的制作方法
八、其它肉類食材烤制方法
九、鐵板燒的優勢
附：脆香燒烤最新工藝技術
一、鐵板設備，工具的購買
鐵板燒的機器，可以直接在淘寶上購買，也可以去廚具批發市場上購買，推薦品牌拓奇。
產品制作前，先要準備一個電子秤，幾個擠壺：擠油瓶2個，辣椒瓶1個（辣椒粉要買香氣為主，中辣的辣椒粉即可），孜然粉瓶一個，小蔥和香菜各一碗，海天生抽醬油一碗，毛刷1個。狼牙土豆切條器：
二、食材的處理方法
1，魷魚的購買：
一般菜市場賣冷凍食品的地方就有的賣，而且是包裝好，一串串的，你可以算出成本后自己定價，買回來的魷魚直接放到冷凍柜里面保存，做生意時取出來提前解凍備用，使用清水浸泡沖洗，解凍好后，用鹽水浸泡，一斤水加上5克鹽浸泡；也可以在市場上直接購買新鮮的魷魚，一斤水加上鹽5克，特味濃奧爾良腌料15克，腌制2個小時，然后串上竹簽。
2，水豆腐：就是菜市場我們平時買的白豆腐，用來做豆腐湯，麻婆豆腐用的都是這種，買回來后，用刀切成小塊，然后放入水中泡上，一斤水放5克鹽，讓豆腐能夠更入味，裝保鮮盒備用。
3，蓮藕;買回來的蓮藕清洗干凈后，切成3毫米厚的圓片一斤蓮藕用水泡上沒過，然后在水中放入一勺白醋，裝保鮮盒備用。
4，土豆;在市場上要選購大個新鮮的土豆，發芽的土豆不能要。土豆清洗去皮后，切成8毫米厚的片，然后用狼牙土豆切條器切成兒狼牙條的形狀，切好后的土豆用清水浸泡沒過土豆有一個指頭高，一斤土豆條里加入8克鹽，裝保鮮盒備用。
三、鐵板刷醬的制作方法：
（下面分量為試做學習時的分量，做生意時，請按照10或20倍的比例制作）
使用電子秤（精度在0.1克在3千克）稱出一下材料
A碗：色拉油30克左右。
B碗：海天牌蒜蓉辣椒醬20克，四川郫縣豆瓣醬30克，海鮮醬20克。
C碗：花椒粉1克（100%純）買袋裝的比較好，干姜粉1克，白胡椒粉1克（100%純，小袋裝），白糖5克，孜然粉6克，亨氏牌番茄汁10-30克，海天牌燒烤汁10克，太太樂雞精20克，李錦記耗 油20克，海天生抽30克。
D碗：蒜蓉30—50克，生姜5克。
鍋上小火，燒熱后，先 倒A碗入鍋中， 再倒 入B碗和D碗，炒香后， 倒入C碗再炒 香，在 操作過 程要不 斷的攪拌 。注意一定要小小火，千 萬不能糊哦！
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