【小吃】流行小吃茶油鴨技術配方
原料：
白條鴨一只約1250克 白砂糖 ： 10克 精鹽 ： 20 克 姜 ： 2片 蔥 ： 2 節 蒜 ： 5瓣 味精 ： 9克
香料原料：
大茴香2500克 ， 小茴香2500克， 羅漢果100克，千里香 250克 ，桂皮 1000克，甘草 2500克， 花椒 500克， 白芷 500克， 山奈 500克 ，干姜 500克 ， 豆蔻 500克，丁香 450克 ，香砂 500克， 香葉 250克， 川桂枝，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香 秘制料包15克
備 注：以 上 原 料 全 粉 成 粗 粒 狀。
制作過程
1. 每制作一只鴨子、用料25-30克。 列如 ：腌制100只鴨子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶攪拌均勻、上火、大火燒開后，轉小火煮1.5-2個小時【不用加蓋】煮到剩下三十斤水關火、然后用細沙布過濾廢渣扔掉。
2.《每一只鴨子》用蒜一小半、大蔥一段、姜一片。拍碎、切絲、放入料桶后按《每一只鴨子的用料》精鹽20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶內攪拌均勻備用。
3.第一批鴨子改刀放入桶內腌制10分鐘后放入另一桶內、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小時入味，中途反動兩三次、把上面的翻到下面以保持口味一 致。
4.如夏季，分批把鴨子腌制5分鐘、放入另一個桶內、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2個小時，后放入冰箱。
炸鴨爐操作及用法
《1》 倒油超過加熱管、電源加熱、溫度調到160度。
《2》 如：兩項電炸鴨子25分鐘、三項電炸20分鐘。
《3》 等溫度到160度時放入鴨子、腦袋不要放進去、先 炸5分鐘在全部放入油鍋內、蓋子蓋緊、再按清零《時間表右下角一個小黑點》。
《4》 18分鐘出鍋。出鍋時要先放氣、再卸蓋、注意安全。
《5》 所備用的工具：大冰箱一臺、不銹鋼桶2個、漏勺 一把、紗布一塊、勺子一把、夾子一個、大塑料桶三個。
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