沙琪瑪怎么做?沙琪瑪商業配方工藝,沙琪瑪制作技巧,沙琪瑪做法

配方：面團：普通面粉250克、泡多源W2克、雞蛋3個、酵母粉3克。糖漿材料：麥芽糖150克、白砂糖110克、水80ML。葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。

工藝：1、準備材料。2、泡多源W與面粉拌勻，酵母、雞蛋液倒入面粉碗中。3、用筷子攪拌均勻。4、和成面團，蒙保鮮膜松弛15分鐘。5、分成兩塊面團。6、將面團搟成薄片。7、面片上撒上面粉，折疊起來，切成細面條。8、切好的面條要抖開，撒些面粉以防粘連。9、油燒熱，分批把面條放入炸。10、面條入油后會迅速膨脹并浮起來，炸至面條稍稍變色，并可以輕易折斷的程度，撈出控油。11、水倒入鍋中，加白砂糖，再加麥芽糖。12、小火邊煮邊攪拌，大約15－20分鐘，煮至糖漿變黏稠，用筷子挑起可以拉出絲。13、關火，迅速將面條和果料干果倒入糖漿中，攪拌均勻。14、拌勻后，將面條倒入事先涂好油的容器中，用力壓平壓實。15、放涼后切塊即可。

注意事項：加酵母可使口感更膨松，也可不加，只加泡多源即可。炸面條和熬糖漿可同時進行，面條炸好了，糖漿也差不多到火候了。沒有麥芽糖的話，可以用白糖+蜂蜜。添加的果仁果料可依個人口味選擇添加。最后裝沙琪瑪的容器，要事先涂好油。

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