【小吃】山東雜糧煎餅的制作方法
工具：
三輪車一輛，煎餅爐子一個，0.8公分厚直徑40公分鋼板一塊，煎餅鏟刀，刮板一塊，面桶，勺子，以及各類小配件。
配料：
白面粉，玉米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
面糊的調制：
面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或搟面棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調制出的面糊會很稀，影響攤煎餅。面糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，面糊可以調得稠一點，因為面糊稠了，相同時間稠面糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。面糊調好后要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的面疙瘩全部攪開。面糊放久了才筋斗，北方人叫：“面有力道”才跟刮板好攤。
脆餅的制作：
材料到菜場賣餃子皮的地方定做成20x10cm的長方形面皮。(給他們說明面皮加工水分少點，皮薄一點）這樣在炸的時候會省油。面皮做好后，把色拉油燒開，放入面皮，炸至金黃色，撈出把油瀝干即可。脆餅制作好后，需裝入一個密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆餅與外界接逐變得不脆，影響口感。
甜醬的制作：
甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最后加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
辣椒醬的制作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
重點說一下手法操作：
如果從來沒有攤過煎餅，那你最好是：
1，調稀面糊，用大火把鋼板燒燙，先用刮板在鍋面上練習一下手的操作動作；面糊少一點，只攤鍋面中間部分練習2，3十個，然后在逐漸增加面糊攤的面積更大一點，如果能夠攤得大，攤得均勻了，最后再練攤薄，一步步循序漸進不要急于求成。
2，攤煎餅時刮板與鍋面的傾斜角度越小，刮出的煎餅就越厚。刮板與鍋面越垂直，煎餅就刮得越薄。
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