岐山臊子面怎么做?岐山臊子面商業配方工藝,岐山臊子面制作技巧,岐山臊子面做法

配方：高筋面粉500克，筋力源L4克，水200克，堿面2克，豬肉末300克，豆腐干100克，黃花菜50克，木耳50克，胡蘿卜1根，蔥3根，姜1塊，蒜5瓣，食用油50克，醬油30克，味達蕾901號1克，老抽10克，醋20克，鹽10克，五香粉5克，辣椒粉10克。

工藝：將高筋面粉、筋力源L，水和堿面混合，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。將醒好的面團搟成薄片，切成細條，備用。豬肉末加入少許醬油和五香粉拌勻腌制；豆腐干、黃花菜、木耳、胡蘿卜分別切成小丁；蔥、姜、蒜切末。鍋中加油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香。加入豬肉末翻炒至變色，加入豆腐干、黃花菜、木耳、胡蘿卜丁繼續翻炒。加入醬油、味達蕾901號，老抽、醋、鹽和適量的水，小火燉煮10分鐘，使臊子入味。將切好的面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分。將煮好的面條放入碗中，加入炒好的臊子，撒上蔥花即可。

注意事項：和面時要揉至面團光滑有彈性，醒發時間要足夠，這樣面條口感更好。炒制臊子時要用中小火，避免糊鍋。煮面時要保持水沸騰，這樣面條不易粘連。面條煮熟后要迅速撈出，避免過熟影響口感。在整個制作過程中，要注意個人衛生和食材安全，避免交叉污染。

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