岐山臊子面-薄，筋，光；煎，稀，汪；酸，辣，香；光吃面，不喝湯
岐山臊子面
陜西人愛吃面，會做面，面條的種類花樣數不勝數，做法吃法多有差異，南方人來陜往往為之驚詫不已，連聲稱絕。關中西部(陜西人稱為西府)的岐山臊子面，尤以其獨特的做功和色、形、味俱全的美學意義，殊為各方人士稱道，堪稱諸絕鰲頭。
岐山臊子面的特點，民間早有15字順口溜加以總結：“薄，筋，光；煎，稀，汪；酸，辣，香；光吃面，不喝湯。”十分貼切形象地概括了這一美食的絕妙誘人之處。
“薄，筋，光”指的是面條的質量。要達到這3個字的標準，對廚師面案上的和功、揉功、搟功和切功 ．．
/食材/
主料：雞蛋，面條適量
調料：青蒜適量 胡蘿卜適量 土豆適量 豆腐干適量 木耳 水適量
/做法/
一、做肉哨子
1.岐山臊子面選精五花肉
2.岐山臊子面洗凈，連皮切成1cm見方的小片
3.給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）
4.改小火，不停的煸炒肉片
5.炒至肉片發白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒
6.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻
7.撒入適量十三香調味料
8.適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒
9.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來
10.火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）
11.然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味
12.煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。（陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）
臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發，漬~漬……
色澤呈現暗紅色，辣子和醋都滲進肉絲里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香噴噴的！
二、準備漂菜
漂菜，顧名思義，就是漂在湯面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有講究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接澆湯燙燙就能入口的。比如“煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
13.煎蛋皮：雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）
14.等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這么多氣泡了。有氣泡會怎么樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）
15.轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底
16.一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）
17.攤好的蛋皮，薄可透光
18.一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮
19.切成菱形
20.蒜苗洗凈、切碎待用
三、準備底菜
21.胡蘿卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐干切小丁
22.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬于漂菜，不屬底菜系列）
22.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬于漂菜，不屬底菜系列）
23.炒底菜：鍋內油燒熱后，先下土豆片
24.再下豆腐干丁
25.下胡蘿卜片
26.加鹽2勺
27.翻炒均勻
28.下黑木耳
29.繼續翻炒
30.加入岐山醋2勺
31.倒入開水
32.淹住菜即可，略煮
33.菜熟后，調入一勺味精，撒蒜苗
34.底菜就做好了
四、嗆湯
鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋（多一些），待鍋中醋沸騰后加入開水
五、澆湯
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