千層餅怎么做?千層餅商業配方工藝,千層餅制作技巧,千層餅做法

配方：中筋粉400克，泡多源A8克，水225克，酵母3克，鹽3克，油酥：食用油60克，中筋粉90克，鹽5克，五香粉適量，花椒適量。

工藝：先制作油酥1.將面粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻2.鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香3.炸好的油將花椒濾出，倒入裝有粉類的碗中4.拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便后期搟制5.面團材料混合，用筷子攪拌成絮狀揉成光滑的面團6.蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鐘7.面團發至將近兩倍大，不需要太發哦8.取出面團，按壓排氣揉圓，稍稍松弛9.將面團搟開10.翻面將其繼續搟為大致的長方形11.均勻的抹上做好的油酥12.將面片兩端各自向中間1/3處折疊13.折好為長方形面片14.然后上下對折15.將面團再次搟開16.再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊完成第二次三折17.再次搟開18.重復上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折19.再次將面團搟成略有厚度的長方形面片20.表面噴水，撒上白芝麻21.先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可22.烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤23.放在溫暖濕潤處發酵30分鐘左右，餅胚明顯變大24.表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層上下火210度烘烤16分鐘左右即可

注意事項：和面時，要分別倒入開水和冷水，這樣做出來的餅柔軟有嚼勁，而且放涼也不硬。面團至少要醒半個小時，這一步缺一不可，醒發好的面團更容易搟開，且餅的口感更佳。油酥的制作比例要適當，以確保餅的分層效果。烙餅時，不僅底部要有油，餅的表面也要有油，這樣烙出的餅才外酥里軟更加好吃。

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