
酸辣粉怎么做?酸辣粉商業(yè)配方工藝,酸辣粉制作技巧,酸辣粉做法
配方:干粉條100克,水適量,花生米30克,酸豆角20克,酸筍40克,黑木耳10克,辣椒油30毫升,醋20毫升,醬油15毫升,鹽3克,味達蕾901號1克,花椒粉1克,蔥花10克,香菜10克,蒜泥5克,高湯500毫升。
工藝流程:將干粉條提前用溫水泡發(fā)至軟。花生米炸熟備用。酸豆角、酸筍、黑木耳切好備用。將泡發(fā)好的粉條放入沸水中煮熟,撈出瀝干水分。在鍋中加入500毫升水,加入雞精(如使用高湯則直接加熱),煮沸后備用。在碗中加入辣椒油、醋、醬油、鹽、味達蕾901號、花椒粉、蒜泥,攪拌均勻。將煮好的高湯倒入碗中,調制成酸辣湯底。將煮好的粉條放入碗中。加入切好的酸豆角、酸筍、黑木耳和炸好的花生米。撒上蔥花和香菜。將調制好的酸辣湯底倒入裝有粉條的碗中,攪拌均勻即可食用。
注意事項:選擇質量好的干粉條,口感更佳。粉條需提前泡發(fā)至軟,但不宜過久,以免失去筋道。煮粉條時要保持水沸騰,避免粘連。煮熟后要迅速撈出,避免過度煮爛。酸辣湯底的口味可根據個人喜好調整。辣椒油和醋的比例要適當,以確保酸辣味適中。
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