流行小吃美果酸辣粉的配方
粉絲各地都有，一般以米粉絲、紅薯粉絲為主。吃法也隨地區、風味習慣，各自的口味而千變萬化，如“重慶酸辣粉”、“云南過橋米線”、“湖南炒米粉”等，都算目前國內有名吃法。“美果酸辣粉”正是吸取了眾家“吃粉”之精華。根據各地個人口味配制適合不同人口味的“酸辣粉”取名為“美果酸辣粉”。
一、“奇香紅油”的熬制
1、主料：色拉油5000克，郫縣豆瓣醬500克，泡椒250克，泡野山椒100克，干辣椒殼50克。
2、配料：鮮紅椒250克，胡蘿卜250克，生姜200克，蒜仁50克，洋蔥200克，香菜150克，大蔥100克，芹菜根250克(有些時令蔬菜如因季節沒有可不用)。
3、專用香料：大茴香40克(俗稱八角)，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陳皮15克，草果10克，香葉10克 。
4、制作：
1、主料：色拉油5000克，郫縣豆瓣醬500克，泡椒250克，泡野山椒100克，干辣椒殼50克。
2、配料：鮮紅椒250克，胡蘿卜250克，生姜200克，蒜仁50克，洋蔥200克，香菜150克，大蔥100克，芹菜根250克(有些時令蔬菜如因季節沒有可不用)。
3、專用香料：大茴香40克(俗稱八角)，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陳皮15克，草果10克，香葉10克 。
4、制作：
①郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗，成末狀為宜)；
②鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜、洋蔥洗凈切成片或小塊；
③生姜、大蒜云皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4厘米長的段；
④專用香料用溫水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分備用；
⑤將凈鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6成熟，依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出。
⑥油鍋離火(或關掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末，干辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料；
⑦接著將鍋置大火上燒開，然后轉小火熬50分鐘，用勺不停地攪動(否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內冷卻即成。
5、特點：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。
二、“奇香濃湯”的熬制：
1、主料：豬骨2500克，鮮鯽魚1000克。
2、配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，雞精10克，鮮香素10克，料酒和鹽適量。
3、專用香料：大茴香20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陳皮15克，透骨草20克，草果10克，香葉10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克。
4、制作；
1、主料：豬骨2500克，鮮鯽魚1000克。
2、配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，雞精10克，鮮香素10克，料酒和鹽適量。
3、專用香料：大茴香20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陳皮15克，透骨草20克，草果10克，香葉10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克。
4、制作；
①豬骨洗凈砍成5厘米長的塊，鯽魚去鱗，破肚去內臟，洗凈待用；
②生姜、大蒜去皮切片；
③將凈鍋燒熱，放入色拉油適量，再放入鯽魚炸至兩面金黃撈出待用；
④專用香料用溫水泡5分鐘撈出瀝干水分裝入小布袋備用；
⑤凈鍋燒熱，放入色拉油適量，再放入生姜，蒜仁炸至香味溢出，倒入豬骨翻炒幾下，加入適量的水燒開，撈出上面的浮油泡沫；
⑥放入料酒、啤酒、專用香料，轉中火煮至骨爛湯成白色后再放入鯽魚繼續煮30分鐘；
⑦去料渣，加雞精，鮮香素和鹽適量即成備用。
三、配料的調制；分五種香型(也可稱××肉型粉絲)
1、酥肉型；
①以500克三級豬肉或五花肉為例(營業性的可按此配方多備)；豬肉500克(切成長3—4厘米，寬2厘米的條形即可)，香蔥白細末5克，生姜細末5克，吉士粉10克(食品添加劑店有售)，雞蛋1個，淀粉15克，黃奶油8克(或無糖奶粉10克)，火鍋飄香劑5克，精鹽4克，味精7克，將上述拌合均勻待用。將1000克色拉油燒到九成沸時，放入拌好的豬肉炸香炸成金黃色時撈起濾去油，冷卻后再將酥肉切成長寬高各1厘米的四方形存放器具中待用。
2、紅燒牛肉型
①備牛肉1000克洗凈切成長10厘米，寬5厘米的肉塊，用開水焯一下后，再切成2厘米見方的肉丁或5毫米的肉片備用。
②將色拉油250克放入凈鍋中燒熱，放入郫縣豆瓣醬50克，生姜片40克，蒜仁40克，香蔥頭或大蔥50克，花椒10克，干辣椒殼15克，白糖5克，炒出香味后，倒入牛肉，加精鹽5克炒至牛肉變白，加大茴香20克，小茴香10克，桂皮15克，香葉5克，草果10克，丁香5克，白蔻10克，白芷10克，陳皮10克，透骨草15克和適量的水，燒開后轉小火慢慢燉熟(燉爛)加味精10克，特鮮1號5克，即成待用。
3、紅燒肥腸型：原料配比和方法與上述（2、紅燒牛肉型）相同。
4、紅燒雞肉、洋肉、雞雜、排骨、牛羊筋等都與上述（2、紅燒牛肉型 3、紅燒肥腸型）相同。
5、果香型：如花生仁、開心果、松仁、黃豆、碗豆等等之類干果，都應先炒香炒干枯稍冷卻打成半個葵花籽仁大小的小塊即可備用。
1、酥肉型；
①以500克三級豬肉或五花肉為例(營業性的可按此配方多備)；豬肉500克(切成長3—4厘米，寬2厘米的條形即可)，香蔥白細末5克，生姜細末5克，吉士粉10克(食品添加劑店有售)，雞蛋1個，淀粉15克，黃奶油8克(或無糖奶粉10克)，火鍋飄香劑5克，精鹽4克，味精7克，將上述拌合均勻待用。將1000克色拉油燒到九成沸時，放入拌好的豬肉炸香炸成金黃色時撈起濾去油，冷卻后再將酥肉切成長寬高各1厘米的四方形存放器具中待用。
2、紅燒牛肉型
①備牛肉1000克洗凈切成長10厘米，寬5厘米的肉塊，用開水焯一下后，再切成2厘米見方的肉丁或5毫米的肉片備用。
②將色拉油250克放入凈鍋中燒熱，放入郫縣豆瓣醬50克，生姜片40克，蒜仁40克，香蔥頭或大蔥50克，花椒10克，干辣椒殼15克，白糖5克，炒出香味后，倒入牛肉，加精鹽5克炒至牛肉變白，加大茴香20克，小茴香10克，桂皮15克，香葉5克，草果10克，丁香5克，白蔻10克，白芷10克，陳皮10克，透骨草15克和適量的水，燒開后轉小火慢慢燉熟(燉爛)加味精10克，特鮮1號5克，即成待用。
3、紅燒肥腸型：原料配比和方法與上述（2、紅燒牛肉型）相同。
4、紅燒雞肉、洋肉、雞雜、排骨、牛羊筋等都與上述（2、紅燒牛肉型 3、紅燒肥腸型）相同。
5、果香型：如花生仁、開心果、松仁、黃豆、碗豆等等之類干果，都應先炒香炒干枯稍冷卻打成半個葵花籽仁大小的小塊即可備用。
四、主料的調制：這里重點講述兩種基本配方，你可根據這兩種基本配方口味再演變成麻辣味、香辣味、清香味、醬香味、果香味等多種口味。
1、麻辣味，以每碗100克紅薯絲為例
①將干凈紅薯粉絲用開水浸泡20—30分鐘，撈出放入干凈清水中備用。
②將燒熱的色拉油(六七成熱)倒入盛有辣椒面(干辣椒粉或辣椒殼內加適量的精鹽、花椒、味精)的容器中攪拌而成油炸辣椒面。
③將香萊及其它生菜洗凈備用。
④精鹽3克，雞精3克，特鮮1號3克，蒜泥(用大蒜仁搗成細泥)3克，熟芝麻2克，醬酒3克，醋15克，油炸辣椒面5克，蔥花3克，白糖2克，香油5克，花椒粉5克，酸咸菜10克右左 (或榨菜絲)，奇香紅油5克，火鍋飄香劑2克，將上述原料裝入一個碗中。
⑤將清水中的粉絲撈出再放入沸水中燙2—3分鐘，撈出放入裝有調味料碗中。加適量的“奇香濃湯”再在熱氣騰騰的粉絲上面加入香菜或炒香的果仁籽，即成一碗“美果酸辣粉”。
注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本品味中加入紅燒牛肉、雞肉、羊肉、肥腸、排骨等即成“紅燒麻辣牛肉酸辣粉”、“紅燒麻辣肥腸酸辣粉”、“紅燒排骨酸辣粉”等等。配生菜以香菜為主。
1、麻辣味，以每碗100克紅薯絲為例
①將干凈紅薯粉絲用開水浸泡20—30分鐘，撈出放入干凈清水中備用。
②將燒熱的色拉油(六七成熱)倒入盛有辣椒面(干辣椒粉或辣椒殼內加適量的精鹽、花椒、味精)的容器中攪拌而成油炸辣椒面。
③將香萊及其它生菜洗凈備用。
④精鹽3克，雞精3克，特鮮1號3克，蒜泥(用大蒜仁搗成細泥)3克，熟芝麻2克，醬酒3克，醋15克，油炸辣椒面5克，蔥花3克，白糖2克，香油5克，花椒粉5克，酸咸菜10克右左 (或榨菜絲)，奇香紅油5克，火鍋飄香劑2克，將上述原料裝入一個碗中。
⑤將清水中的粉絲撈出再放入沸水中燙2—3分鐘，撈出放入裝有調味料碗中。加適量的“奇香濃湯”再在熱氣騰騰的粉絲上面加入香菜或炒香的果仁籽，即成一碗“美果酸辣粉”。
注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本品味中加入紅燒牛肉、雞肉、羊肉、肥腸、排骨等即成“紅燒麻辣牛肉酸辣粉”、“紅燒麻辣肥腸酸辣粉”、“紅燒排骨酸辣粉”等等。配生菜以香菜為主。
2、清爽型(清香型)：以每碗100克紅薯絲為例。
①所需調料比：精鹽3克，雞精2克，特鮮1號2克，蒜泥2克，醬油3克，熟芝麻2克，熟芝麻2克，醋15克，蔥花3克，白糖2克，香油3克，奇香紅油4克，榨菜絲8克，果仁粒(放什么就成什么型)火鍋飄香劑2克，將上述全部裝入一碗中。
②凈粉絲放入沸水中燙2—3分鐘撈出盛有調料的碗中，再加適量的“奇香濃湯”即成。
①所需調料比：精鹽3克，雞精2克，特鮮1號2克，蒜泥2克，醬油3克，熟芝麻2克，熟芝麻2克，醋15克，蔥花3克，白糖2克，香油3克，奇香紅油4克，榨菜絲8克，果仁粒(放什么就成什么型)火鍋飄香劑2克，將上述全部裝入一碗中。
②凈粉絲放入沸水中燙2—3分鐘撈出盛有調料的碗中，再加適量的“奇香濃湯”即成。
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