雞叉骨怎么做?雞叉骨商業(yè)配方工藝,雞叉骨制作技巧,雞叉骨做法

配方：雞叉骨1000克，味達(dá)蕾903號(hào)4克，奧爾良腌料60克，洋蔥絲50克，大蒜30克，生姜片20克，白糖10克，雞精5克，精鹽8克，耗油15克，白胡椒粉2克，十三香1克，雞蛋1個(gè)，低筋面粉130克，早秈米粉30克，玉米淀粉40克，面欣酥B2克，涼水200克，鹽5克，白糖5克，五香粉1克，色拉油20克，孜然粉、辣椒粉適量。

工藝流程：將雞叉骨放入清水中浸泡出血水，然后清理干凈放入盆中。加入味達(dá)蕾903號(hào)、奧爾良腌料、洋蔥絲、大蒜、生姜片、白糖、雞精、精鹽、耗油、白胡椒粉、十三香和一個(gè)雞蛋，抓拌均勻。冷藏腌制2小時(shí)。將低筋面粉、早秈米粉、玉米淀粉、面欣酥B干拌均勻。取200克涼水，加入鹽、白糖、五香粉、色拉油，攪拌溶解均勻。將調(diào)好的水慢慢倒入混合好的面粉中，打攪均勻，靜止發(fā)酵20分鐘。將腌制好的雞叉骨取出，挑揀出大蒜、洋蔥絲、生姜片。加入調(diào)好的面糊，攪拌均勻。鍋中油溫提前升至160度，下入雞叉骨。油溫掌握非常關(guān)鍵，油溫太高會(huì)導(dǎo)致炸膨化了不酥脆。下鍋后先不要翻動(dòng)，炸至定型后用筷子分開黏的雞叉骨，慢慢翻動(dòng)以便炸得均勻。炸至色澤紅潤，約7成熟時(shí)，撈出。將鍋中的油溫升至180度，把雞叉骨放入油鍋中復(fù)炸四五分鐘，炸至外表金黃酥脆即可出鍋。趁熱撒入適量的孜然粉、辣椒粉即可。

注意事項(xiàng)：確保雞叉骨新鮮，無異味。腌制時(shí)間要足夠，以便入味。面糊的稠稀度要適中，太稠會(huì)導(dǎo)致雞叉骨外皮過厚，太稀則不易掛糊。炸制時(shí)要控制好油溫，避免油溫過高或過低影響口感。炸制過程中要勤翻動(dòng)，確保炸得均勻。操作過程中注意用火安全，避免燙傷。

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