流行小吃炸雞叉骨的做法
現(xiàn)成腌料腌制流程（三種口味）
比例： 以5千克雞鎖骨為單位、也就是10斤雞肉
第一步： 奧爾良麥味寶腌料：350克 《微甜口味》
比例： 以5千克雞鎖骨為單位、也就是10斤雞肉
第一步： 奧爾良麥味寶腌料：350克 《微甜口味》
第二步：百味成雞肉味粉末香精1-2克。《可以和腌料先攪拌均勻在放進去研制也可以的本品可以增加雞鎖骨表面的香味》
原味腌料、香辣腌料口味:分別都是150克《香辣或原味、腌料請勿一起放、做那個口味放那種腌料》
注意以上是三種口味，想吃哪一種，您就放哪一種的腌料，并非是三種腌料混合到一起。不要混淆了，親們，只需放3種腌料種的其中一種腌料即可
原味腌料、香辣腌料口味:分別都是150克《香辣或原味、腌料請勿一起放、做那個口味放那種腌料》
注意以上是三種口味，想吃哪一種，您就放哪一種的腌料，并非是三種腌料混合到一起。不要混淆了，親們，只需放3種腌料種的其中一種腌料即可
第三步：玉米淀粉：400克《量可少可多、主要作用就是：和水溶解之后，讓雞鎖骨表面有淀粉的黏性保護作用，高油溫的情況下，雞鎖骨不會炸的很老，從而達到外酥里嫩的作用》
第四步： 起酥粉：135-150克都可以《外面吃起來酥脆的作用，不放即不脆》
制作步驟如下：
一：首先，解凍雞鎖骨，然后，清洗修剪干凈，用刀或者剪刀，將雞鎖骨一分為二，用漏盆裝起來，漏去過多水分，滴水不明顯即可。稱雞鎖骨5千克
二：稱麥味寶奧爾良腌料350克《原味和香辣的150克》雞肉粉末香精2克，一起攪拌均勻、透骨增香劑1克《透骨增香劑可放，可不放，味道喜歡就放，不喜歡就不放,》倒入一剛才稱的5千克雞鎖骨中一起攪拌均勻
制作步驟如下：
一：首先，解凍雞鎖骨，然后，清洗修剪干凈，用刀或者剪刀，將雞鎖骨一分為二，用漏盆裝起來，漏去過多水分，滴水不明顯即可。稱雞鎖骨5千克
二：稱麥味寶奧爾良腌料350克《原味和香辣的150克》雞肉粉末香精2克，一起攪拌均勻、透骨增香劑1克《透骨增香劑可放，可不放，味道喜歡就放，不喜歡就不放,》倒入一剛才稱的5千克雞鎖骨中一起攪拌均勻
三：稱玉米淀粉400克倒入攪拌均勻。
2. 攪拌（現(xiàn)在可以控制加水多少即看不到淀粉，撈起來不會流很多水即可）腌制2-12小時，時間越久味道越入味，但是總時間不宜超過18小時，不然口感不好。
3.包裹粉135-150克，炸之前放入.均勻倒入攪拌. 一定要快下鍋再放，放的過早吃起來不脆！
四：把油鍋燒開后，放入雞鎖骨炸制片刻，觀察表面成型顏色顯現(xiàn)時，撈起來放在大盤子里，等待客人買時就稱重。（此步驟不宜時間過長，以免丟失水分，影響利潤）
五：客人購買時，稱好重量，再次加入油鍋中炸至熟香位置。（約4—5分鐘左右），撈起時，根據(jù)客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，參考燒烤撒料。在餐盆中翻簸均勻。裝袋收錢。OK。
注意：《《《《《《《喜歡吃、酥脆一點的雞鎖骨的朋友、可以把淀粉和炸粉、在出攤之前放在雞鎖骨里面攪拌均勻也可以的、這樣效果、酥脆比較明顯、》
雞鎖骨進貨渠道：當?shù)嘏l(fā)市場或者農(nóng)貿(mào)市場的《冷凍批發(fā)市場、或者肉產(chǎn)品批發(fā)》都可以買到，全國價格大約在3.3左右/斤
3.包裹粉135-150克，炸之前放入.均勻倒入攪拌. 一定要快下鍋再放，放的過早吃起來不脆！
四：把油鍋燒開后，放入雞鎖骨炸制片刻，觀察表面成型顏色顯現(xiàn)時，撈起來放在大盤子里，等待客人買時就稱重。（此步驟不宜時間過長，以免丟失水分，影響利潤）
五：客人購買時，稱好重量，再次加入油鍋中炸至熟香位置。（約4—5分鐘左右），撈起時，根據(jù)客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，參考燒烤撒料。在餐盆中翻簸均勻。裝袋收錢。OK。
注意：《《《《《《《喜歡吃、酥脆一點的雞鎖骨的朋友、可以把淀粉和炸粉、在出攤之前放在雞鎖骨里面攪拌均勻也可以的、這樣效果、酥脆比較明顯、》
雞鎖骨進貨渠道：當?shù)嘏l(fā)市場或者農(nóng)貿(mào)市場的《冷凍批發(fā)市場、或者肉產(chǎn)品批發(fā)》都可以買到，全國價格大約在3.3左右/斤
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