配方：整雞1500克,藤椒油30克,味達(dá)蕾903號(hào)4克,料酒20克,生抽30克,鹽10克,姜片15克,蔥段20克,泡多源E10克,低筋面粉150克,面欣酥B1克，淀粉50克。

工藝流程：將整雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。將雞肉放入盆中，加入泡多源E，用少許溫水溶解后倒入，抓拌均勻，浸泡3小時(shí)。浸泡好的雞肉瀝干水分，加入料酒、生抽、鹽、姜片、蔥段、藤椒油、味達(dá)蕾903號(hào)、抓拌均勻，腌制2小時(shí)將低筋面粉、淀粉、面欣酥B混合均勻。加入適量清水，攪拌成糊狀，靜置10分鐘。將腌制好的雞肉均勻裹上一層調(diào)好的面糊。鍋中油溫升至160度，將裹好面糊的雞肉放入油鍋中，小火炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留少量底油，放入藤椒粒炒香。將熱油連同藤椒粒一起澆在炸好的雞肉上，即可。

注意事項(xiàng)：確保雞肉新鮮，無(wú)異味。藤椒油要選用品質(zhì)好的，以保證味道純正。腌制時(shí)間要足夠，以便雞肉充分入味。面糊的稠稀度要適中，太稠不易裹勻，太稀則不易形成酥脆的外皮。炸制時(shí)要控制好油溫，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致雞肉外焦里生或油溫過(guò)低影響口感。炸制過(guò)程中要勤翻動(dòng)，確保炸得均勻。

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