小吃【公婆餅】做法
公婆餅是恩施地區(qū)十大名小吃之一，因其突出的民族風(fēng)味和特殊的制作工藝深受人們的喜愛。主要食材是面粉，主要烹飪工藝是烤。
開始
大蔥洗凈，切碎
切好的大蔥放于肉末上面【15斤肉末三瘦七肥，四斤大蔥】，肉末里面還有生姜末兩斤【絞肉末的時候一起絞進去就行了】
鹽（倆次）
雞精（三次）
味精（四次）無鹽味精喔
香料一包
白糖（一次）
白胡椒粉（一到兩次）
辣椒粉（看當(dāng)?shù)匚缚诙ǎ?/span>
大料（三到四次）
豆瓣醬（取一瓶的三分之一）
再然后就是拌肉了
拌好的就是這樣了，肉里千萬不要打水阿【肥的太多了，天熱一化那就不好包餡了】入冰箱冷凍，成型
【和面】
白糖
泡打粉
安琪哮母
加水
然后再一點點的加水，拌勻
揉成這樣，再稍微加一點點油到盆里面，繼續(xù)揉吧
揉成這樣然后蓋上袋子發(fā)酵
前面的哮母，泡打粉，糖，都是放溫水里面化開喔。天熱涼水和面，天冷溫水和面。
首先，出攤前把發(fā)好的面團撒上一點干面粉，稍微揉一下，揉到三光，扯出一點出來放案子上面，案子摸油。
揉制成長條，分好紀(jì)子（紀(jì)子重量大概65克左右，沒稱過）
紀(jì)子分好，直接搓圓，用兩手手心稍微按扁，包肉餡（包一個搓一個）包好肉餡底部稍微扯掉一點點面，讓收口閉合
包好的紀(jì)子，依次按照先后順序擺放整齊放到油岸上面【油岸必須摸上厚厚的一層油，要不然會粘】
包好肉餡的生胚，醒制幾分鐘，然后開始搟制餅【從第一個包好的開始，一次搟制，這就是為什么要依次擺整齊的原因了，包別的過程中，前面包的就已經(jīng)開始醒制了，這樣就省了時間】
拿出一個，用手心稍微按扁，然后用搟面杖搟制成圓形，一次搟制七個【兩面都要搟】切記不要太用力，用力過猛容易搟漏【案子一定要記的抹油阿，要不然會粘住的】
提前開火預(yù)熱爐子，上溫170,下溫190【我的上溫壞了】雙手把搟制好的餅邊緣按到和中間一樣平整，溫度達到鍋里倒入少許油
提前開火預(yù)熱爐子，上溫170,下溫190【我的上溫壞了】雙手把搟制好的餅邊緣按到和中間一樣平整，溫度達到鍋里倒入少許油
雙手從餅的邊緣提餅上鍋，用第一個餅圍著鍋轉(zhuǎn)幾圈，讓油全部均勻的分布，然后還是按照順序一個一個的放餅，放好蓋上蓋子，接著搟制另外的
搟制速度一定要快，搟到第四個的時候，用夾子給餅翻面?！拘率致齺恚乔f別烙焦了，烙到兩面金黃，稍脆就可以了】接著搟制剩下的三個，搟制好了，同上。烙制金黃，控油出鍋【速度，溫度全部達到的，一般是兩分鐘出一鍋餅，一鍋七個
再然后就是賣的時候刷醬裝袋了【餅放袋子里面刷醬，刷好用夾子對折一下】
【醬】
第一步，鍋洗凈燒熱倒入冷油，放入花椒 八角 小火慢熬直至熬出香味（大豆油一斤半）
洋蔥兩斤洗凈，切碎
生姜兩斤 大蒜米一斤 切碎
關(guān)火撈出炸好的花椒，八角 【關(guān)火的原因是油溫太高，不利于等下爆洋蔥，大蒜生姜類】
開火，倒入生姜大蒜沫，炸出香味，再接著倒入洋蔥沫炸出香味（小火）
依次倒入蒜蓉醬兩袋，紅油豆瓣醬黃豆悶醬，海鮮醬【每倒一種醬，小火熬制五分鐘再倒另一種，依次類推】除了蒜蓉醬別的醬全部一勺子
小火熬到沸騰【所有程序必須不停的翻炒，以免粘鍋糊底】加入辣椒克，雞精，味精，白胡椒粉，大料，白糖（各一勺）小火熬制十五分鐘再加開水兩瓶（節(jié)約成本）不停的攪動直至沸騰
沸騰后就是勾芡了（面粉，生粉都可以，本人用的是面粉）勾芡完畢小火熬制到沸騰就可以出鍋了?！痉序v后可以盡量的多熬制一會】
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