南派小籠包系列（杭州小籠包、上海小籠包、菇鱔小籠包）
杭州小籠包特點(diǎn)：
杭州小籠包是江浙地區(qū)頗具特色的主食之一，是以面粉、豬瘦肉、肉皮凍等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色風(fēng)味包子。其特點(diǎn)是皮面潔白薄軟，餡心豐滿滑嫩，咸甜鮮美多汁。
上海小籠包特點(diǎn)：
上海小籠包是上海著名特色風(fēng)味主食，是以面粉、豬肥瘦肉、皮凍等為原料， 經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。 其特點(diǎn)是皮薄褶勻， 皮軟餡嫩，汁多味鮮。
菇鱔小籠包特點(diǎn)：
菇鱔小籠包是南方頗具特色的主食之一，是以面粉、香菇、黃鱔等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色風(fēng)味包子，其特點(diǎn)是皮薄松軟，褶密而勻，餡大爽嫩，咸香鮮美。
杭州小籠包
特點(diǎn)：
杭州小籠包是江浙地區(qū)頗具特色的主食之一，是以面粉、豬瘦肉、肉皮凍等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色風(fēng)味包子。其特點(diǎn)是皮面潔白薄軟，餡心豐滿滑嫩，咸甜鮮美多汁。
原料：
面粉 500 克， 豬瘦肉 350 克， 肉皮凍 200 克， 姜末 20 克， 蔥末 10 克，紹酒 8 克，醬油 15 克，精鹽 3 克，味精 2 克，白糖 12 克，胡椒粉 1克，酵母 13 克。
制作方法：
（1）將面粉放入容器內(nèi)，加入酵母拌勻，再加入溫水 250 克和勻成面團(tuán)，靜餳 1 小時(shí)。
（2）豬瘦肉洗凈，瀝去水，剁成末，放入容器內(nèi)，加入紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，加入清水 150 克攪勻上勁，再加入切成細(xì)粒的肉皮凍、姜末、蔥末拌勻成餡。
（3）將面團(tuán)搓成條，揪成 60 個(gè)劑子，逐一按扁，搟成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴(yán)成小籠包生坯，擺入籠屜。全部制好后入蒸鍋內(nèi)用大火蒸至熟透取出即成。
提示：
小籠包皮要搟制得中心稍厚一些。生坯要沸水入鍋，蒸 10 分鐘左右即可。
上海小籠包
特點(diǎn)：
上海小籠包是上海著名特色風(fēng)味主食，是以面粉、豬肥瘦肉、皮凍等
為原料， 經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。 其特點(diǎn)是皮薄褶勻， 皮軟餡嫩，
汁多味鮮。
原料：
面粉 500 克，豬肥瘦肉 350 克，豬皮凍 150 克，米醋 25 克，細(xì)姜絲10 克，蔥姜汁 15 克，紹酒 8 克，白糖、精鹽各 3 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，香油 20 克。
制作方法：
（1）將面粉放人容器內(nèi)，加入溫水和勻成面團(tuán)，餳透。
（2）豬肥瘦肉洗凈，與豬皮凍均剁成末。將豬肉末放入容器內(nèi)，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、味精、胡椒粉、香油攪勻，再加入豬皮凍末攪勻成餡。
（3）將面團(tuán)搓成條，揪成 30 個(gè)劑子。取一劑子按扁，搟成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴(yán)成圓形包子生坯。全部制好后，分放在 3 個(gè)小籠屜內(nèi)，入蒸鍋用大火蒸至熟透取出，與姜絲、米醋一同上桌即成。
提示：
包子皮要搟制得中心稍厚，邊緣極薄。
菇鱔小籠包
特點(diǎn)：
菇鱔小籠包是南方頗具特色的主食之一，是以面粉、香菇、黃鱔等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色風(fēng)味包子，其特點(diǎn)是皮薄松軟，褶密而勻，餡大爽嫩，咸香鮮美。
原料：
面粉 400 克，酵面 150 克，黃鱔 450 克，水發(fā)香菇 100 克，火腿、豬板油各 25 克，姜末 20 克，蔥末 10 克，紹酒 15 克，醋 2 克，精鹽 3克，白糖 5 克，雞蛋清 1 個(gè)，雞湯 100 克，食用堿 3.5 克，香油 18克。
制作方法：
（1）將酵面放入容器內(nèi)，加入溫水 200 克化開成稀糊狀，倒入盛有面粉的容器內(nèi)和勻成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。
（2）黃鱔去頭、尾、內(nèi)臟、骨刺，洗凈，瀝去水，剁成末。香菇下入沸水鍋中焯透撈出， 瀝去水， 剁成末。豬板油撕去油膜，剁成細(xì)末。火腿切成細(xì)粒。
（3）將黃鱔末放入容器內(nèi)，加入姜末、紹酒、醋、精鹽、白糖拌勻，再加入豬板油末、火腿粒、雞湯、雞蛋清攪勻上勁至粘稠，再加入香油、蔥末、香菇末拌勻成餡。
（4）將食用堿用溫水 10 克溶化，加入發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)揉勻，搓成條，揪成 30 個(gè)劑子，逐一按扁，搟成圓餅皮，放上餡，提褶捏成 20 個(gè)褶的圓形包子生坯，擺放在三個(gè)小籠屜內(nèi)。全部制好后放入蒸鍋內(nèi)蒸至熟透取出即成。
提示：
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