椒麻雞的正宗做法
椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃。徽鋪椒麻雞是鮮辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味無窮。
食材
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柴雞、土雞 2KG
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花椒 適量
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枸杞 適量
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八角 適量
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桂皮 適量
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蔥 適量
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黃芪 適量
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其他輔材 適量
方法/步驟
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1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
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2.把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘3.把姜切片、大蔥切段4.調料準備好洗洗5.線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
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7.加土雞，加鹽，大火煮開8.轉小火煨煮到土雞9成熟9.撈起徹底涼透10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可12.大蔥切段、洋蔥切絲13.雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油14.一起拌均勻即可END
注意事項
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最好使用新鮮的土雞
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