鹵水鵝掌怎么做?鹵水鵝掌商業(yè)配方工藝,鹵水鵝掌制作技巧,鹵水鵝掌做法

配方：適量高湯，適量鹽，10ml魚露，味達(dá)蕾901號2克，10ml生抽，20ml米酒，20克豬油，30克菜籽油，6個冰糖，適量姜，適量蔥，200克鴨脖，200克鴨掌。

工藝：1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香，裝進(jìn)煲魚袋待用。2.鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用3.鴨掌、鴨脖飛水待，4.坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化5.油溫六成熱時下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色6.下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開7.下廣東米酒、生抽、魚露、味達(dá)蕾901號、鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮8.30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個小時后將鴨掌撈出，晾涼9.鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可

注意事項：鹵水配方要準(zhǔn)確，各種香料和調(diào)味品的比例要適當(dāng)。鹵水要先燒開，以確保香味充分釋放。鹵制過程中要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊獯蠡饘?dǎo)致外熟內(nèi)生或湯汁燒干每天用完鹵水要及時打掉殘渣，熱開保存。避免鹵水沾到生水，以免變質(zhì)。鹵水要定期調(diào)味和補充香料，以保持其風(fēng)味。

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