美食重慶正宗酸辣粉做法

主料：紅薯粉

作料：花椒粉，蔥花，熟芝麻，熟花生仁，榨菜，蒜水，姜水，黃豆，味精，奇香紅油，醬油，醋

做法：

1、紅薯粉在涼水中浸泡兩小時

2、鍋中加入涼水，水開后將浸泡過的紅薯粉放入鍋中燒煮一下

3、然后撈出，浸泡在事先準備好的涼水中，以去掉異味

4、鍋中加入涼水，水開后再次將紅薯粉放入鍋中。

5、煮熟撈出，放入碗中。

6、依次加入榨菜，花椒粉，味精，蒜水，姜水，熟花生仁，奇香紅油，醬油，醋，黃豆，蔥花

酸辣粉麻辣酸香，薯條柔韌爽口

“奇香紅油”的熬制：

1 、  原料：郫縣豆瓣醬500克，泡辣椒250克，干辣椒粉200克，青紅椒250克，胡蘿卜250克，鮮野山椒100克，蒜仁50克，香菜150克，生姜200克，洋蔥300克，大蔥200克，味達蕾牌鮮味劑10克、芹菜250克，甘草25克，紫草10克，白蔻20克，香葉15克，八角5克，草果5克，小茴15克，桂皮10克，三奈15克，香草5克，味達蕾89號30克，味達蕾90號10克大豆色拉油5000克[有時令蔬菜如季節沒有可不用]。

2、   郫縣豆瓣醬剁細，泡辣椒剁細，裝近盆加入辣椒粉調成香辣醬：青紅椒野三椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜洗凈切成片，洋蔥切塊，生姜刮皮拍破，大蔥切段，白蔻香葉八角草果拍破，小茴桂皮三奈香草等用清水浸泡后撈出瀝干水分備用。

3 、  凈鍋上火，放入大豆色拉油燒到5-6成熱，以次放入胡蘿卜青紅椒野三椒蒜仁香菜生姜洋蔥大蔥等，浸炸到原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出[中火20-30分鐘]。

4、  油鍋離火，等油溫和、降到五成熱時把香辣醬倒入鍋中，再放入泡好的各種香料，接著將鍋置小火上，用勺子不停攪動，待熬煉到鍋中油色紅潤時撈出料渣，加入味達蕾89號、味達蕾90號攪拌均勻，起鍋將紅油倒入容器中冷卻即成[小火熬20-30分鐘左右]

特點：油色紅亮香味濃郁辣而不燥醬香味濃！

注意：郫縣豆瓣醬和泡椒不能剁的太細或過粗，成末狀為宜。

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