色香味美de黃燜雞米飯做法
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區的漢族傳統名吃，屬于魯菜系。
該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內沸騰收汁，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。
黃燜雞
材料：
主料：新鮮三黃雞半只，
腌雞料：姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺
配料：水發冬筍100g，干香菇10朵，木耳10g，
調味料：干紅辣椒5、6個，大蒜2瓣，鹽1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水適量，食用油2大勺
裝飾調味料：香蔥1根，青紅尖椒共1個
做法：
1、香菇提前泡發；
2、木耳提前泡發；
3、冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；
4、雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；
5、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；
6、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；
7、冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；
8、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9、鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；
10、原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；
11、下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻；
12、下入雞肉，大火反鏟均勻；
13、加入冰糖和老抽，翻炒均勻；
14、加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；
15、加入適量鹽調味，并轉大火收汁；
16、收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。
貼士：
1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利；燉雞一定要加開水，否則炒熱的雞肉被涼水一激，雞肉就會發死不好吃了，這就是加熱香菇水的原因。
2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3、這個菜我做的只是稍有辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準，這是家常菜的特點——適合自己的就是最好的。
5、別忘了燜一鍋米飯。
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