香酥芝麻大燒餅的配方

1:中筋面粉：50斤
2：酵母：220克
3：面欣酥A：250克
4：佳多美L：30克
5:食用葡萄糖：2-3斤
6:鹽:100克
7:白糖：500克
8:水：25斤

附注：
油酥的制作方法：
豆油；1000克 花椒:50克放入豆油中用小火炸出花椒的香味，然后把花椒撈出來。在熱豆油中加入面粉3斤和均勻，做油酥用。

做法：
1:把面粉倒入和面機，加入面欣酥A、佳多美L、葡萄糖等所有配料，干拌均勻，再加水，和10分鐘，面和好后，把面分5.4斤的面團，【2盤兌餅的量】。

2:香酥芝麻大燒餅，有甜味、成味兩種。
甜味：一斤倍田牌蛋白糖加5斤面粉和均勻作為糖粉用。甜味的燒餅在面皮上直接刷色拉油，撒糖粉壓三遍即可。

3:咸味道燒餅，在面皮上直接刷一層油酥，撒上適量的鹽，壓三遍即可。

4:發酵箱的溫度，溫度35-45霧化75餅發到大約一倍大時開始烘烤。

5.烤箱溫度，上火230-260下火270-290大約烘烤八九分鐘就可以了！

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