臺灣小吃之鹽酥雞怎么做?臺灣小吃之鹽酥雞商業配方工藝,臺灣小吃之鹽酥雞制作技巧,臺灣小吃之鹽酥雞做法

配方：雞胸肉500克,泡多源E8克,味達蕾903號2克,料酒15克,生抽15克,鹽5克,姜片5克,炸雞裹粉：低筋面粉130克、淀粉70克、面欣酥B1克.

工藝流程：將雞胸肉沖洗后切成小塊，放入盆中備用。將泡多源E用少許溫水溶解后加入雞肉中，抓拌均勻，浸泡3小時，期間抓揉幾次。浸泡好后瀝干水分，加入味達蕾903號、料酒、生抽、鹽、姜片，再次抓拌均勻，腌制1小時。將低筋面粉、淀粉、面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖出多余鱗片，擺入盤子中。放入速凍柜中，以-38度的低溫速凍40-50分鐘，將速凍好的鹽酥雞取出，鍋中放油，油溫升至160度時，下入鹽酥雞，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：腌制時間和浸泡時間要足夠，以確保雞肉充分入味和膨松。裹粉時要確保雞肉表面均勻裹上一層裹粉，過清水和再裹粉的目的是為了形成鱗片狀外皮。速凍溫度和時間要控制好，以確保雞肉的口感和品質。如需長期保存，應放入冷藏柜中。油炸時要用小火，避免火力過大導致雞肉焦糊。

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