麻辣香鍋怎么做?麻辣香鍋商業(yè)配方工藝,麻辣香鍋制作技巧,麻辣香鍋做法

配方：雞肉塊300克，牛肉片200克，蝦仁150克，土豆片200克，金針菇100克，青椒塊50克，紅椒塊50克，花椒10克，干辣椒20克，姜片20克，大蒜瓣30克，八角2個，桂皮1小段，豆瓣醬30克，火鍋底料50克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，鹽5克，雞精10克，味達蕾901號2克。

工藝流程：將所有食材清洗干凈，切成適合入口的大小和形狀。肉類食材可以提前用料酒、生抽、味達蕾901號，鹽等調料腌制一下。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱時，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜瓣、八角和桂皮，小火炒出香味。然后加入豆瓣醬和火鍋底料，繼續(xù)翻炒至底料融化并散發(fā)出濃郁的香味。將腌制好的肉類食材放入鍋中，大火翻炒至變色。然后加入土豆片、金針菇等耐煮的蔬菜，繼續(xù)翻炒幾分鐘。接著加入青椒塊、紅椒塊等易熟蔬菜，翻炒均勻。在鍋中加入生抽、老抽、白糖、鹽和雞精等調料，翻炒均勻。然后加入適量清水（約100毫升），蓋上鍋蓋，小火燉煮5-10分鐘，讓食材充分吸收調料的味道。最后打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠即可。

注意事項：確保所有食材都清洗干凈，并切成適合入口的大小和形狀。肉類食材可以提前腌制一下，以便更好地入味。在炒制底料和烹飪食材時，要控制好火候。避免火太大導致調料炒焦或食材過熟，也要避免火太小影響烹飪速度和口感。在烹飪過程中，要不斷翻炒食材，確保每一片食材都能均勻受熱和裹上調味料。

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