酸辣莜面搓魚兒做法
炎熱的夏季吃飯沒有胃口，來碗山西酸辣雜糧搓魚面吧。爽口開胃的酸辣湯汁和翩翩起舞的莜麥魚兒面在給你帶來飽腹感的同時又不會增加太多的熱量，還有減肥美容的功效呢！
莜面是由莜麥加工而成的面粉。經過精細制作成為食品。莜麥屬“裸燕麥”，俗稱“油麥”，所含蛋白質和脂肪量為五谷之首，莜面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。
酸辣莜面搓魚兒的做法
原料：莜面100克、開水100克、面粉100克、溫水50克
做法：
1. 將開水（記住一定是開水）倒入莜麥面中，先用筷子攪拌，稍涼點用手把莜面揉勻成面團，餳半小時。面粉倒入溫水和成白面團，餳20分鐘。
2. 將面團分成劑子，滾成長圓棒，在切成指甲蓋大小的小劑子，在案板上搓成兩頭細中間粗的圓魚狀。
3. 將搓成條的圓面魚放在壽司卷簾上，用刮片推壓成螺絲狀的魚魚，在面魚上刷點油。
4. 上蒸鍋大火蒸7-8分鐘，一定要等鍋里的水開了在放面魚，千萬不要蒸的時間長了，否則會黏糊在一起不好扒開。白面的魚魚可以蒸熟也可以煮熟。
5. 面魚魚蒸好后，會粘在一起，稍涼后用手輕輕撕開。
酸辣汁的調制：
原料：雞腿、姜、水熟花生米、辣子油、香菜、蔥碎、蒜泥、榨菜、醬油、醋、鹽
1．鍋置火上水燒開下入雞腿焯去血沫撈出，放入砂鍋中加入適量清水、蔥姜、料酒，大滾開水改小火燉熟。
2．將小蔥少許切成蔥花，蒜壓泥，香菜切碎，待用。
3. 花生米用清水沖洗一下，用廚房紙巾擦干，與油一同放入炒鍋中，小火翻炒至熟。 
4. 干辣椒和炒熟的花椒粒放入料理機打碎，倒入小瓷碗中，上面撒一層芝麻，將燒開的油澆在上面，油要沒過芝麻，然后用小勺上下攪拌勻，成辣子油。
5. 然后把醬油少許和醋（稍微多放點）放入一小碗，加入蒜泥，蔥碎，辣子油，榨菜，鹽適量，在加入雞湯即成酸辣湯。
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