東北拉皮的做法
真正無明礬無磷酸鹽的拉皮(粉皮)的制作配方、工藝、方法、技術：
配方：紅薯淀粉(或土豆淀粉、綠豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200-300斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：
1.將土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入淀粉糊，然后坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等淀粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘后粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以后揭出，鋪平迭好，陰干表面水分(鮮粉皮)或曬干水分(干粉皮)、包裝、銷售。。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
生產拉皮（粉皮）超范圍添加明礬、磷酸鹽、增白劑、防腐劑等都是違法的！無礬拉皮、粉皮是將來加工粉皮的必然趨勢，只有筋力源可以代替明礬加工制作無礬拉皮粉皮。
配方：紅薯淀粉(或土豆淀粉、綠豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200-300斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：
1.將土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入淀粉糊，然后坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等淀粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘后粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以后揭出，鋪平迭好，陰干表面水分(鮮粉皮)或曬干水分(干粉皮)、包裝、銷售。。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
生產拉皮（粉皮）超范圍添加明礬、磷酸鹽、增白劑、防腐劑等都是違法的！無礬拉皮、粉皮是將來加工粉皮的必然趨勢，只有筋力源可以代替明礬加工制作無礬拉皮粉皮。
如果在家里做拉皮不嫌麻煩的話，可以考慮做得正宗一點，這樣做出來的效果與味道都會上升幾個層次。
食材準備
里脊肉300克，拉皮100克，雞蛋2個，胡蘿卜，乳豆，黑木耳，洋蔥少許，黃瓜，紅椒，香菜，大蔥，八角10個，干辣椒20克，丁香和花椒小把，東北大醬1匙，甜面醬，醬油，水，麻油，蛋液，藕粉，醬油，糖適量。
方法步驟
1、炒鍋中放入適量油，冷油時放入除干辣椒外的香料，慢慢炸香，然后放入干辣椒,變黑后，起鍋濾油待用；
2、里脊肉切絲，放入大醬，甜面醬，醬油，麻油，蛋液，藕粉和水拌勻腌一會；
3、取小碗，放入東北大醬，甜面醬，水和醬油加糖拌勻成醬汁待用；
4、拉皮用沸水燙熟后加入一勺之前的香料油拌勻，所有的蔬菜也都洗凈切絲，一同擺盤底待用；
5、鍋中放入香料油，倒入肉絲炒至5分熟后撈出，余油炒香第三步做好的調味醬汁，然后倒入肉絲炒熟裝盤，淋上香料油即可。
2、里脊肉切絲，放入大醬，甜面醬，醬油，麻油，蛋液，藕粉和水拌勻腌一會；
3、取小碗，放入東北大醬，甜面醬，水和醬油加糖拌勻成醬汁待用；
4、拉皮用沸水燙熟后加入一勺之前的香料油拌勻，所有的蔬菜也都洗凈切絲，一同擺盤底待用；
5、鍋中放入香料油，倒入肉絲炒至5分熟后撈出，余油炒香第三步做好的調味醬汁，然后倒入肉絲炒熟裝盤，淋上香料油即可。
小貼士
吃前需要拌勻，胡蘿卜，土豆和木耳焯燙一即可。
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