蛋白糖霜餅干怎么做?蛋白糖霜餅干商業(yè)配方工藝,蛋白糖霜餅干制作技巧,蛋白糖霜餅干做法

配方餅干：低筋面粉350克，高筋面粉50克，面欣酥F3克，黃油225克，糖粉100克，雞蛋1個(gè)。蛋白糖霜：蛋清2個(gè)，檸檬汁4毫升，糖粉550克，食用色素適量。

工藝：1.黃油提前放置室溫下軟化；低筋面粉，中筋面粉混合過(guò)篩。2.將黃油和糖粉放人盆中，用手動(dòng)打蛋器中速打發(fā)。3.雞蛋打散，分2~3次加入全蛋液，用打蛋器攪拌均勻。4.再加入過(guò)篩后的面粉和面欣酥F，攪拌均勻后用手和成面團(tuán)。5.在面團(tuán)表面鋪上一層保鮮膜，用手輕輕按壓，然后將面團(tuán)用搟面杖搟成厚約0.5厘米的橢圓形面餅。6.用相應(yīng)的餅干模具在面片上切出自己喜歡的各種形狀，用塑料刮板將其移至烤盤(pán)，放入預(yù)熱到170℃的烤箱中層，上下火，烘烤15分鐘后取出，冷卻備用。7.將除食用色素外的所有蛋白糖霜材料混合均勻后充分打發(fā)。8.將打發(fā)的混合物均勻地分成小份，根據(jù)自己的喜好，用食用色素將蛋白糖霜調(diào)成各種顏色，裝入裱花袋，在餅干表面擠出各種圖案即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)不要過(guò)度攪拌，以免面筋形成過(guò)多，影響最終的松軟度。在切割時(shí)，應(yīng)使用鋒利的刀具，并垂直向下切，避免來(lái)回鋸切，以保持形狀完整。預(yù)熱烤箱是非常重要的步驟，烘烤時(shí)間需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)觀察表面的顏色變化，以達(dá)到理想的金黃色澤和口感。

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