黃金蛋糕怎么做?黃金蛋糕商業配方工藝,黃金蛋糕制作技巧,黃金蛋糕做法

配方：全蛋380克，白砂糖190克，蜂蜜20克，食鹽1克，牛奶100克，白蘭地9克，中筋面粉190克，泡多源G3克，蛋糕油14克，色拉油80克，液態酥油30克。

工藝流程：將全蛋、白砂糖、蜂蜜、食鹽、牛奶、白蘭地等液體材料稱量好備用。中筋面粉和泡多源G混合均勻后過篩備用。蛋糕油、色拉油、液態酥油稱量好備用。將全蛋、白砂糖、蜂蜜倒入攪拌缸中，中速攪拌至糖完全溶解。加入牛奶和白蘭地，繼續攪拌均勻。接著加入過篩的中筋面粉和泡多源G，低速攪拌至無干粉無顆粒狀態。加入蛋糕油，改高速攪拌至面糊比重達到約48，期間注意觀察面糊狀態，避免過度打發。低速攪拌面糊，同時緩慢加入色拉油和液態酥油，直至完全乳化并攪拌均勻。在深烤盤中墊好油紙，將攪拌好的蛋糕漿料倒入烤盤中，約3000克，抹平表面。將烤盤送入預熱好的烤箱中，底火155度，面火170度，烘烤約30分鐘。觀察蛋糕表面上色情況，適時將烤盤里外互相掉頭，降面火至160度，底火保持150度，繼續烘烤15分鐘。輕震出爐，排出內部熱氣。晾涼時避免直接吹風，以免蛋糕表面干裂。

注意事項：在攪拌面糊時，要確保糖完全溶解，且面糊無干粉無顆粒狀態。加入蛋糕油后，要注意觀察面糊狀態，避免過度打發。在乳化油脂時，要確保色拉油和液態酥油完全乳化并攪拌均勻，以影響蛋糕的口感和質地。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況進行調整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。

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