脆皮蛋糕做法

【原料配方】：低筋面粉500克；雞蛋：500克；白糖：250克；食鹽：5克；泡多源G：2克；蛋糕油：30克；味達蕾牌牛奶香粉：5克；味達蕾牌香草粉：50克；牛奶：75克；色拉油：75克；水300克。

【做法】：

1. 將雞蛋，白糖，食鹽，蛋糕油，牛奶香粉，香草粉，牛奶，隔水加熱拌均勻（水溫約40度）。

2. 打至發泡到成淡白色。泡多源G加入300克水中溶解。

3. 加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入泡多源G水溶液再拌勻。

4. 加入油再拌勻

5. 最后放入烤箱烘烤。

備注：

1. 雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘（根據氣溫變化決定）。

2. 面粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。

3. 材料中不要加入蛋糕起泡劑或蛋糕油。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）

4. 模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。

5. 爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。

6. 出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。 

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