脆皮蛋糕怎么做?脆皮蛋糕商業配方工藝,脆皮蛋糕制作技巧,脆皮蛋糕做法

配方：白糖500克，雞蛋380克，低筋面粉500克，泡多源G8克，食用油50克，白芝麻適量。

工藝流程：稱取白糖、雞蛋、低筋面粉、泡多源GG、食用油備用。將白糖和雞蛋依次加入攪拌機，打發均勻。將低筋面粉和泡多源G型干拌均勻。將混合均勻的面粉使用篩網篩入攪拌機中，慢速打勻。打發到紋路不易消失的狀態。加入食用油，邊倒邊打攪均勻。將面糊裝入裱花袋。磨具底部刷油，把面糊擠入磨具八分滿。上面撒上一層白芝麻。端起磨具震兩下，震出內部氣泡。將烤箱上下火提前預熱至180度。放入烤盤，烤30分鐘。取出烤盤，脆皮蛋糕即制作完成。

注意事項：雞蛋和白糖要打發至均勻且紋路不易消失的狀態。面粉加入后要慢速攪拌，避免起筋。食用油要邊倒邊攪拌，確保均勻混合。烘烤溫度和時間需根據烤箱實情況調整，確保蛋糕烤熟且不上火。擠入面糊后震出氣泡，可使蛋糕更加細膩。

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