麻辣香鍋怎么做?麻辣香鍋商業(yè)配方工藝,麻辣香鍋制作技巧,麻辣香鍋做法

配方：各類蔬菜（如土豆、蓮藕、萵筍、金針菇等）共500克，肉類（如午餐肉、蝦、雞翅等）共300克，豆制品（如豆皮、豆干等）100克，麻辣香鍋調(diào)料包1包，食用油約200毫升，鹽適量，白糖5克，生抽30毫升，味達蕾901號1克，料酒30毫升，姜片10克，大蒜瓣10克，花椒5克，干辣椒適量。

工藝流程：將各類蔬菜、肉類和豆制品清洗干凈，切成適當大小的塊狀或片狀。肉類需提前用料酒、味達蕾901號，姜片腌制10分鐘。將切好的蔬菜（除金針菇等易熟食材外）和豆制品放入沸水中焯水，煮至斷生后撈出，瀝干水分。肉類也需焯水去腥，但時間不宜過長，以免肉質(zhì)變老。鍋中倒入食用油，加熱至五成熱時，放入姜片、大蒜瓣、花椒和干辣椒，小火炒出香味。將麻辣香鍋調(diào)料包倒入鍋中，繼續(xù)翻炒至調(diào)料完全融化，香味四溢。將焯水后的蔬菜、肉類和豆制品依次加入鍋中，大火快速翻炒，使食材均勻裹上調(diào)料。可適量加入鹽、白糖和生抽進行調(diào)味。注意，由于調(diào)料包已含鹽，加鹽時需謹慎。待食材完全熟透，且香味濃郁時，即可出鍋裝盤。

注意事項：麻辣香鍋的食材選擇多樣，可根據(jù)個人喜好進行調(diào)整。但需注意食材的烹飪時間和口感搭配。焯水時間不宜過長，以免食材過熟影響口感。特別是肉類，需保持一定的嫩度。炒制底料和加入食材時，需控制好火候，避免炒焦或炒糊。由于不同品牌的麻辣香鍋調(diào)料包口味有所不同，加鹽和其他調(diào)味料時需根據(jù)個人口味進行調(diào)整。

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