諸葛烤魚怎么做?諸葛烤魚商業(yè)配方工藝,諸葛烤魚制作技巧,諸葛烤魚做法

配方：魚2斤，海立美B8克，味達(dá)蕾902號4克，蔥段30克，生姜片20克，胡椒粉2克，雞精10克，生抽30毫升，料酒30毫升，鹽5克，辣椒面30克，孜然粉15克，芝麻15克，金針菇100克，白菜葉50克，辣椒段20克，麻椒5克，干胡椒5克，麻辣魚調(diào)料1包，耗油15毫升，蔥1根。

工藝流程：將魚去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈后，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連。在魚的兩側(cè)改花刀，以便腌制入味。將海立美B用少許水化開，淋澆到魚身上，抹勻。再放入蔥段、生姜片、胡椒粉、雞精、味達(dá)蕾902號，生抽、料酒和鹽，將配料涂抹均勻，確保魚全身涂抹一遍。腌制30分鐘。將腌制好的魚放到烤架上，表面刷上食用油。烤制過程中勤翻面、勤刷油，防止烤焦。烤至兩面金黃，表面撒上適量的鹽、辣椒面和孜然粉，再刷點(diǎn)油，撒上芝麻，烤熟即可。另起鍋燒油，放入辣椒段、麻椒和干胡椒炒香。加入麻辣魚調(diào)料和適量清水，再加入耗油和蔥段，燒開。將烤好的魚放在鋪有金針菇和白菜葉的盤子上，將燒好的汁澆在魚身上。在魚身上放入辣椒段和蒜塊，用熱油澆香，最后撒上白芝麻即可。

注意事項(xiàng)：腌制時間要足夠，以確保魚肉入味。烤制過程中需勤翻面、勤刷油，以保持魚肉的嫩滑和防止烤焦。燒汁的口味可根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)整，但需注意各種調(diào)料的用量，以保持口味的平衡。在處理食材和烹飪過程中，需注意安全衛(wèi)生，避免食物污染和燙傷。

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