包子怎么做?包子商業配方工藝,包子制作技巧,包子做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，35°溫水30克，30°溫水220克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克，豬五花肉5000克，富磷聯C35克，料酒30克，鹽100克，老抽200克，醬油100克，溫水3000克，雞精100克，味達蕾901號15克，十三香20克，胡椒粉5克，白糖100克，大蔥200克，姜200克，料油300克。

工藝流程：將500克中筋面粉、10克泡多源A放入一個大容器中，攪拌均勻。將5克酵母加入30克35°溫水中，溶解后倒入220克30°溫水中，再加入20克白糖、2克食用鹽、3克豬油，攪拌均勻。將攪拌好的水倒入面粉中，和成面團。將和好的面團放入醒發箱，濕度為75°，室溫為38°，醒發30分鐘。將5000克豬五花肉絞成肉泥。加入30克料酒和100克鹽，攪拌均勻。加入富磷聯C35克，200克老抽和100克醬油，繼續攪拌均勻。將3000克溫水分幾次慢慢倒入肉餡中，邊倒邊朝一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分。加入100克雞精、味達蕾901號15克，20克十三香、5克胡椒粉和100克白糖，拌勻。最后加入切好的200克大蔥和200克姜，以及300克料油，攪拌均勻。將醒發好的面團從醒發箱取出，揪成劑子，搟成面皮兒。包入肉餡，成型。制作好的包子蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發20分鐘。將醒發好的包子放入蒸籠，大火蒸20分鐘。

注意事項：和面時要注意水的溫度和用量，醒發時要控制好濕度和溫度，以確保面團發酵良好。肉餡中的水分要分次加入，并朝一個方向攪拌，以確保肉餡充分吸收水分，口感更加鮮嫩。包制時要確保包子皮薄餡多，形狀美觀；醒發時要蓋好保鮮膜，防止包子表面干裂。蒸制時間要適中，過短會導致包子未熟，過長則會使包子變得過硬，口感不佳。

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