餛飩怎么做?餛飩商業(yè)配方工藝,餛飩制作技巧,餛飩做法

配方：餛飩皮50張，豬肉餡300克，富磷聯(lián)C3克，生姜15克，蔥20克，花椒粒5克，食用油50毫升，調(diào)味料（鹽、白胡椒粉、生抽、味達蕾901號、蠔油、蛋清）適量，紫菜、蝦米、香菜等。

工藝流程：將300克豬肉（肥瘦比例2:8或1:9）洗凈，去除筋膜，剁成肉泥。生姜15克、蔥20克洗凈，部分切成細絲，部分剁成姜末和蔥末。花椒粒5克沖洗一下，與姜絲、蔥絲一起放入碗中，加入開水浸泡出香味，放涼備用。鍋內(nèi)加入50毫升食用油，燒熱后放入姜片、蔥段、洋蔥塊、芹菜段（同樣未列出具體量），小火炸至微黃色，再加入八角、桂皮、花椒粒繼續(xù)炸一會兒，撈出渣子，料油放涼備用。將剁好的肉泥加入姜末、富磷聯(lián)C,調(diào)味料（鹽、白胡椒粉、生抽、味達蕾901號、蠔油、蛋清），朝著一個方向攪拌均勻。加入泡好的料水和一大勺料油，繼續(xù)朝著同一方向攪拌上勁，直至肉餡變得粘稠。取餛飩皮一張，放入適量肉餡，包成餛飩形狀。重復此步驟，直至所有餛飩皮和肉餡用完。在鍋中加入足夠量的清水，燒開。將包好的餛飩放入沸水中，用勺子輕輕推動，防止粘連。煮至餛飩皮透明，肉餡熟透即可撈出。將煮好的餛飩放入碗中，加入紫菜、蝦米、香菜等配料（根據(jù)個人喜好添加）。加入適量湯水（可以是煮餛飩的湯水，也可以是高湯），根據(jù)個人口味調(diào)味即可享用。

注意事項：豬肉餡的肥瘦比例要適當，調(diào)制時要朝著同一方向攪拌上勁，以確保肉餡的鮮嫩和抱團效果。餛飩皮要選用薄而韌的，這樣煮出來的餛飩口感更佳。煮餛飩時要用大火，保持水沸騰狀態(tài)，這樣煮出來的餛飩皮更筋道。

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