陜西小吃--肉夾饃做法

得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的苦什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所利的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”


原料：
豬肉1000克、涼水、食鹽20克、富磷聯(lián)B10克、味達(dá)蕾69號30克、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香。
做法：
1、將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成1-2公斤的長條。富磷聯(lián)B加入1000克水溶解，肉塊放入富磷聯(lián)B溶液浸泡腌制3-5小時。

2.撈出放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝），壓上鐵箅子，先用大火燒開。

3.撤去浮沫，再改用小火慢煮，保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時。

4.加入味達(dá)蕾69號30克，再煮1分鐘，燜30分鐘，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。

吃時切臘計向少量，夾人剛出爐的白吉慣中，此時慣香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 

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