臘汁肉怎么做?臘汁肉商業(yè)配方工藝,臘汁肉制作技巧,臘汁肉做法

配方：帶皮五花肉1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，食鹽20克，醬油100毫升，醬油50毫升，白糖30克，料酒50毫升，生姜30克，大蔥50克，八角3顆，香葉3片，桂皮1小段。

工藝流程：將豬肉洗凈，切成大塊，用清水浸泡30分鐘去除血水。生姜切片，大蔥切段，準(zhǔn)備好香料。將豬肉放入盆中，加入食鹽、富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾901號(hào)，醬油、醬油、白糖、料酒，抓勻腌制30分鐘。將腌制好的豬肉和腌料一起放入鍋中，加入清水（約2升），大火燒開(kāi)后撇去浮沫。加入生姜片、大蔥段、八角、香葉和桂皮，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，直至豬肉軟爛入味。燉煮過(guò)程中，可根據(jù)需要調(diào)整火候，使湯汁逐漸濃稠。當(dāng)豬肉軟爛且湯汁濃稠時(shí)，關(guān)火，讓臘汁肉在湯汁中浸泡一段時(shí)間，以便更好地吸收香味。

注意事項(xiàng)：最好選用帶皮五花肉，肥瘦相間，口感更佳。腌制時(shí)間不宜過(guò)短，以確保豬肉充分吸收調(diào)味料。燉煮過(guò)程中要用小火慢燉，使豬肉充分吸收湯汁，變得更加軟爛入味。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整湯汁的濃稠度，喜歡多汁的可適當(dāng)減少收汁時(shí)間。

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