蘭州羊肉泡饃做法

主料：羊肉適量。
輔料：香菜適量，小麥面粉適量，高湯適量。
調料：食鹽適量，冰糖適量，蔥適量，八角適量，桂皮適量，木耳適量，粉絲適量。

蘭州羊肉泡饃的做法
1.用大料、桂皮、冰糖燉羊肉，直到燉爛（2小時夠了，不要放鹽，放鹽就燉不爛了)切片備用。羊湯也留著。
2.做死面餅，大小和手掌差不多，烤箱預熱330度，烤10分鐘出爐，趁熱掰成指甲蓋大小的塊。（一個人大概2個餅就夠了)。
3.用一個小鍋，倒入羊湯和掰好的饃同煮，（湯不要太多，到饃2/3處就行），煮開后加入泡好的木耳粉絲，羊肉，蔥花、少許鹽，煮到湯塊要收干就好了（不要完全干)把煮好的羊肉泡饃倒入一個大碗里，灑上香菜末。開吃~絕對解饞。

背景

1、羊肉泡饃在過去是進貢皇上的飲食而發明的，古時稱“羊”，宋代詩人就有詩：“隴謹有能臘，秦烹唯羊”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮餓。
2、蘭州與西安的羊肉泡使是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒有發酵的面）餅，而蘭州的是當地一種發面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣，西安泡鎖需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅批開丟進湯里，享受羊湯泡饋的滋味?；蛞豢跍豢陲灒賷A大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺設得說。
3、西安泡饃和蘭州泡餃無孰優孰劣，前者屬于細膩型，后者則屬于粗礦型。到了西北，你可以自由自在，任你馳騁。
4、羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究會吃。乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃后碗內無湯無懶無肉、口湯，要求煮成的饃，吃后碗內僅剩一口湯。水國城，模塊在中間，湯汁在周國，湯、汁、饃全要吃光。這三種吃法，都得事先將饃別成碎塊。

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。