蘭州羊肉泡饃怎么做?蘭州羊肉泡饃商業(yè)配方工藝,蘭州羊肉泡饃制作技巧,蘭州羊肉泡饃做法

配方：羊肉500克，富磷聯(lián)B4克，饃2個，生姜30克，大蔥50克，八角2顆，香葉2片，桂皮1小段，料酒30毫升，味達(dá)蕾901號2克，鹽10克，胡椒粉2克。

工藝流程：將羊肉切成大塊，用清水浸泡30分鐘去除血水。用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時，生姜切片，大蔥切段。將羊肉放入鍋中，加入清水（約2升），大火燒開后撇去浮沫。加入生姜片、大蔥段、八角、香葉、桂皮，料酒和味達(dá)蕾901號，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時，直至羊肉軟爛，將饃掰成黃豆大小的小塊，備用。羊肉燉好后，撈出羊肉塊，將湯汁過濾掉雜質(zhì)，加入鹽和胡椒粉調(diào)味。將掰好的饃塊放入湯汁中，浸泡5-10分鐘，使饃充分吸收湯汁。將泡好的饃和羊肉塊一起放入碗中，淋上適量湯汁，撒上蔥花或香菜即可。

注意事項：羊肉一定要用清水浸泡去除血水，以減少腥味。燉煮羊肉時要用小火慢燉，使羊肉充分吸收湯汁，變得更加軟爛入味。饃要掰成黃豆大小的小塊，這樣更容易吸滿湯汁，口感也更好。泡饃時間不宜過長，以免饃變得過于軟爛，影響口感。

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