紅油酸菜羊肉米線怎么做?紅油酸菜羊肉米線商業配方工藝,紅油酸菜羊肉米線制作技巧,紅油酸菜羊肉米線做法

配方：羊肉適量，富磷聯B適量，米線適量，酸菜適量，韭菜適量，豌豆苗適量，干橘皮適量，紅油辣椒適量，綠豆芽適量，小蔥適量，香菜適量，老姜適量，鹽適量，雞精適量，白胡椒面適量。

工藝：1.將米線事先用冷水泡3小時。2.羊肉洗凈。用富磷聯B（提前溶解）腌制1-2小時，備用。3.飛水后放入鍋中加水，放入拍碎的老姜、干橘皮大火煮。水開后去浮沫，關小火煮。4.羊肉不要煮太久，水開后煮1小時撈出，切片備有。羊骨繼續熬煮3小時。5.湯熬好后加羊肉片、鹽、雞精、白胡椒面，盛入碗中備有。6.將酸菜洗凈，切好備有。7.將小蔥、香菜洗凈，切好備有8.將綠豆芽、韭菜、豌豆苗洗凈，切好，煮熟備有。9.將米線開大火煮熟。10.將米線煮熟后，撈出，濾干，放入羊肉湯中。11.加入酸菜、配菜、蔥花、香菜。12.淋上辣椒紅油拌勻即可食用。

注意事項：最好選用帶骨的羊肉，這樣燉煮出來的湯汁更加濃郁鮮美。羊肉需要燉煮足夠的時間，以確保肉質軟爛入味。同時要注意撇去浮沫，保持湯汁清澈。米線需要提前浸泡至軟，但煮的時候不宜過久，以免爛掉。煮好后要用冷水沖洗，防止粘連。羊肉湯本身已經足夠鮮美，調味時只需加入適量的鹽即可。

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