白饅頭怎么做?白饅頭商業配方工藝,白饅頭制作技巧,白饅頭做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，干酵母5克，溫水250毫升，白糖20克，食用鹽2克，豬油5克。

工藝流程：稱取中筋面粉500克和泡多源A放入盆中。稱取干酵母5克，加入少量溫水（約35°C）中，靜置5分鐘，使其活化。稱取白糖20克、食用鹽2克、豬油5克備用。將活化好的酵母水倒入裝有面粉的盆中，再加入剩余的溫水，邊加邊攪拌。加入白糖、食用鹽和豬油，繼續攪拌至面粉成絮狀。用手將面粉揉成光滑的面團，上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵1小時，或直至面團體積膨脹到原來的兩倍大。發酵好的面團取出，放在案板上揉搓排氣。將面團分成若干個小劑子，每個約50克左右。將每個小劑子揉成圓形饅頭坯，蓋上濕布或保鮮膜，進行二次發酵，約15分鐘。在蒸鍋內加入足夠的水，大火燒開后，將饅頭坯放入蒸籠中，蓋上鍋蓋。轉中火蒸制15分鐘，關火后不要立即打開鍋蓋，讓饅頭在鍋內燜5分鐘再取出。

注意事項：酵母是饅頭發酵的關鍵，要確保酵母活性良好。活化酵母時，水溫不宜過高，以免燙死酵母。揉面要充分，使面團光滑有彈性。面團發酵需要溫暖濕潤的環境，可以放在發酵箱中，或放在溫暖處蓋上濕布進行發酵。蒸制饅頭時，要先大火燒開水，再轉中火蒸制。關火后不要立即打開鍋蓋，以免饅頭塌陷。

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