自制月餅轉化糖漿做法

食材

步驟

1. 原材料很簡單，就這三樣啦！另外需要準備鍋子、筷子、勺子和一個小刷子。

2. 佳多美H用少許水浸泡一下。

3. 準備一口鍋（不銹鋼的或者陶瓷的都可以，不要用鐵鍋！）將白糖倒入。

4. 然后倒入水。

5. 用筷子攪拌一下，讓白糖和水混合均勻。

6. 開中火，將糖水燒開，注意不要再攪拌了。

7. 待糖水燒開后，倒入佳多美H溶液。

8. 換成小火，慢慢熬煮。

9. 鍋邊可能會有糖水沾住，為防止結晶，用個小刷子沾水沿鍋邊將糖水刷下去。

10. 然后就是小火熬啊熬（100度左右的火），大約熬40分鐘——1個小時。按老師的方子是說在把糖和水攪拌好之后都不要再去動它，讓它自己慢慢熬。但是我親身實踐的情況是，熬制的過程中糖水泡泡會涌上來，甚至會溢出來。沒辦法我只能用個勺子不停的在上層泡泡那里劃圈圈，讓它不至于溢出來。大家視情況來，如果你們沒有出現這個情況的話，可以不管它，讓它自己慢慢熬制。

11. 記得一定開小火熬煮，不然水分蒸發太快，而糖漿需要熬夠時間才能達到最佳狀態。熬的過程可以不時用勺子舀一點來看看上色情況。

12. 注意！熬到后面的時候一定要注意！不能熬過頭！看著糖水顏色變金黃之后就要準備關火了，不要等到它“黃中帶黑”再關！圖中這個樣子已經有點煮過頭了，以至于冷卻之后糖漿流動性很差，而且顏色也偏黑，所以大家千萬不要熬過頭！！！寧愿先關火，待它冷卻后看狀態，如果覺得OK就裝瓶，如果覺得還有點稀的話，再開火熬制一下。熬到跟蜂蜜差不多或者稍微稀一點的狀態就可以了！比較好的判斷方法是：用勺子舀起來一點再傾斜讓它滴落在鍋里，你開始可能會覺得怎么跟水一樣稀，實際上已經差不多了！它冷卻之后還會變硬變稠！

13. 我熬到了這個狀態，過頭了！！別看它熱的時候還感覺稀稀的，結果冷卻之后變成麥芽糖那種濃稠度了，勺子都挖不動T.T。實際上第11步那種狀態應該差不多了。糖漿這東西，在熱的時候流動性比較好，冷了之后會變硬，尤其如果放冰箱，那基本是固體了。所以，大家千萬要把握好熬制時間！！

14. 用白色勺子舀起來看，顏色還要淺一點，實際上最后的顏色是呈黑色的。心塞……于是強迫癥的我第二天又全部倒回鍋里，加了些水重新熬了一會，總算熬到跟蜂蜜濃度差不多的狀態了。不過不知道我這樣操作會不會對做月餅有所影響，待做過之后再告訴大家。

15. 當然我非常不希望大家像我一樣這么做，所以才反復提醒大家，一定不要熬過頭！！！提前關火看狀態，覺得不夠濃稠再開火熬都可以！熬過頭再加水熬比較麻煩，而只是火候不夠的話，適當延長熬制時間就可以了。
萬一熬過頭的，可以先不要盛出來，當時就加水再熬一會。或者如果只是過頭一點點，可以在下次做月餅之前用熱水泡泡，糖漿受熱之后流動性會大大增加。

16. 最后還啰嗦一下：洗工具（鍋子筷子勺子這些），一定要趁熱洗，或者用熱水洗才洗得掉，用冷水只會讓糖粘的牢牢的，根本洗不掉。家里沒有熱水的，用鍋子盛水放火上加熱再洗，一下就洗掉了。糖遇熱水很容易融化，而遇冷水…不凝結就算好了~

最后，洗工具要趁熱喔！

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