小貼士
1.溫度要根據自己的烤箱來調哦，畢竟每個烤箱的脾氣都不一樣，了解自己的烤箱的脾氣也很重要哦。
2.蛋黃可以加入幾滴水攪拌，蛋黃液不會太濃稠。 3.表面刷蛋黃液時最好一次刷過，不要來來回回的刷，這樣花紋會比較清晰不會模糊。刷的時候，刷子的蛋黃液也要掌握好不宜太多，要不然整個月餅就毀了。
廣式-白蓮蓉蛋黃月餅做法
食材
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轉化糖漿110g
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枧水3.4g
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玉米油54g
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低筋面粉200g
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白蓮蓉660g
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咸蛋黃12個
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雞蛋黃（刷表面用）1個
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水（加入雞蛋黃用）幾滴
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步驟
1 新鮮咸鴨蛋把殼的泥土沖洗干凈，去殼取出蛋黃，蛋黃里倒入適量的花生油或酒浸泡3小時左右，浸泡過夜更佳哦！
2. 糖漿倒入盆中，加入枧水。
3. 再加入玉米油，一起混合攪拌均勻。
4. 再加入低筋面粉。
5. 把粉攪拌均勻，無干粉狀態(tài)即可。
6. 把攪拌好的面團，放入保鮮膜或保鮮袋中，放入冰箱冷藏松弛一小時。
7. 面團松弛時間，可以把蓮蓉分12份，皮跟餡的比例是3:7，厲害的親可以2:8哦！因為我的蛋黃基本每個都是15克左右，所以蓮蓉餡我是每份55克。
8. 把浸泡好的蛋黃放入烤盤中，放入烤箱160度烤5分鐘左右即可。烤好取出放涼。
9. 把涼好的蛋黃全部包入蓮蓉中備用。
10. 把松弛好的皮，也同樣分成12份，每份30克，然后全部搓圓，拿一個放入手心中壓成薄圓形，包入準備好的蛋黃蓮蓉收口。可以全部包好再壓膜，也可以包一個壓一個。
11. 模具撒入適量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月餅放入模具中。
12. 用手壓一壓月餅底部，倒扣按壓在烤盤中，脫模即可。
13. 全部壓模完畢。
14. 烤箱預熱10分鐘，200度，上下火，中層，先烤10分鐘-15分鐘左右，然后拿出來放涼，時間15分鐘左右。
15. 把放涼的月餅刷上一層蛋黃液。再放入烤箱中，同樣200度，上下火，烤10-15分鐘左右即可。
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