無糖蛋黃月餅怎么做?無糖蛋黃月餅商業配方工藝,無糖蛋黃月餅制作技巧,無糖蛋黃月餅做法

配方:月餅皮：無糖轉化糖漿140g,花生油50g,枧水4g,新良廣式月餅粉200g,面欣酥E2g,餡：無糖奶黃餡23g*24個,鴨蛋黃12g*24個,料酒適量,蛋黃一個.

工藝：將蛋黃泡料酒半小時去腥味兒。將無糖轉化糖漿中加入枧水攪拌勻，再加入花生油，攪拌至稍微變白，一定要攪拌勻加入粉和面欣酥E，拌勻放入袋中密封醒面1-2小時，也可以密封好放入冰箱醒面幾個小時。餡分23g一個將蛋黃放入烤箱175度烤5分鐘到出沙。餡按扁包入蛋黃24個蓋保鮮膜備用醒好的皮分15g一個蓋保鮮膜備用皮按平包入蛋黃餡放入玉米淀粉中滾圓壓三下月餅模具烤箱180度預熱，月餅烤前噴水防止開裂，放入中層180度烤8分鐘定型。取出刷蛋黃水，薄薄一層即可，再放回烤箱180度烤15分鐘，根據自己家烤箱溫度調節。出爐后涼透的月餅是硬的，要密封2-3天回油后才會濕軟好吃了。密封保存切記。

注意事項：1.溫度要根據自己的烤箱來調哦，畢竟每個烤箱的脾氣都不一樣，了解自己的烤箱的脾氣也很重要哦。2.蛋黃可以加入幾滴水攪拌，蛋黃液不會太濃稠。3.表面刷蛋黃液時最好一次刷過，不要來來回回的刷，這樣花紋會比較清晰不會模糊。刷的時候，刷子的蛋黃液也要掌握好不宜太多，要不然整個月餅就毀了。

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