廣式蛋黃蓮蓉月餅怎么做?廣式蛋黃蓮蓉月餅商業配方工藝,廣式蛋黃蓮蓉月餅制作技巧,廣式蛋黃蓮蓉月餅做法

配方：轉化糖漿100g,佳多美Q2g,玉米油30g,面粉150克,白蓮蓉適量適量,咸蛋黃13個.

工藝：先將轉化糖漿和玉米油，用打蛋器攪打均勻，會變得成濃稠狀。佳多美Q與面粉干拌均勻。面粉倒入糖漿內，用刮刀拌勻后，再用手抓勻到無干粉狀態。裝入保鮮袋靜置1小時左右，餅皮不建議放過夜，會變得過硬。包的是7：3的比例，蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個團子，先將蓮蓉壓扁包入蛋黃，虎口往上收緊，我的蛋黃是金奇香小號的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黃流油明顯。取15克餅皮，壓扁，包入餡，虎口收起封口，均勻推均勻，用的50克月餅模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月餅胚，蓋下即可出模。全部做好之后，噴上一層薄水，這是防止月餅開裂的，烤箱上下管175度預熱，放入中層烤5分鐘定型，出來刷蛋液之后再放入烤箱烤10分鐘。出爐的月餅放置涼透,密封回油即可食用。

注意事項：1.溫度要根據自己的烤箱來調哦，畢竟每個烤箱的脾氣都不一樣，了解自己的烤箱的脾氣也很重要哦。2.蛋黃可以加入幾滴水攪拌，蛋黃液不會太濃稠。3.表面刷蛋黃液時最好一次刷過，不要來來回回的刷，這樣花紋會比較清晰不會模糊。刷的時候，刷子的蛋黃液也要掌握好不宜太多，要不然整個月餅就毀了。

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