廣式蛋黃蓮蓉月餅做法
美久亭Q0.4克

先將轉化糖漿和20%佳多美M水溶液2g混合均勻,再倒入玉米油,用打蛋器攪打均勻,會變得成濃稠狀。美久亭Q與面粉干拌均勻。面粉倒入糖漿內,用刮刀拌勻后,再用手抓勻到無干粉狀態。裝入保鮮袋靜置1小時左右,餅皮不建議放過夜,會變得過硬。我包的是7:3的比例,蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個團子,先將蓮蓉壓扁
包入蛋黃,虎口往上收緊,我的蛋黃是金奇香小號的,一般提前泡油2天,然后不烤直接包,做好的蛋黃流油明顯。取15克餅皮,壓扁,包入餡,虎口收起封口,均勻推均勻,賣相才極佳~用的50克月餅模具,放入干粉,再抖出多余的,放入月餅胚,蓋下即可出模。 烤箱上下管175度預熱,放入中層烤5分鐘定型,出來刷蛋液之后再放入烤箱烤10分鐘。出爐的月餅放置涼透,密封回油即可食用
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