小貼士
1.冰皮蒸后揉得到位與否，關(guān)系到冰皮是否細膩，是否Q彈有嚼勁，如果時間充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小時。
2.揉面團的初期會比較粘手，建議戴上手套，沒有手套的用保鮮袋替代。
3.皮餡的份量，可以根據(jù)自身的喜好調(diào)整，我用的50克的模具，總重量保持50克左右就行。
4.做好的冰皮月餅，冷藏數(shù)小時后再食用，食用前回一下溫。
奶黃冰皮月餅做法
食材
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冰皮
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糯米粉50克
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沾米粉50克
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澄粉30克
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煉奶30克
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糖粉40克
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牛奶220克
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玉米油30克
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奶黃餡
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雞蛋2個
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黃油60克
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澄粉35克
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煉奶10克
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細砂糖20克
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奶粉30克
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糕粉
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糯米粉25克
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步驟
1. 一邊燒水，一邊準備冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一個大碗中。
2. 倒入牛奶
3. 將牛奶和各種粉類混合攪拌均勻
4. 為了檢查是否有沒拌勻的顆粒，可以過一次篩，讓冰皮更加細膩
5. 倒入玉米油
6. 倒入煉奶
7. 攪拌均勻，用手動打蛋器在上層來回劃圈，讓油與牛奶糊充分融合。
8. 1-2分鐘后，牛奶糊和油就合二為一了。
9. 給冰皮面糊，蓋一層保鮮膜，防止水份滴入，放入燒開的鍋中，中火蒸30分鐘左右，將冰皮面糊蒸透。
10. 現(xiàn)在來炒糕粉，將稱好的糯米粉，倒入平底鍋，小火翻炒。
11. 炒到粉末有點發(fā)黃，有一股淡淡的香味，就可以關(guān)火了，小心不要炒焦了。
12. 蒸好的冰皮面糊，上面有一層浮油，我們一會把它揉進面團。
13. 剛剛蒸好的冰皮面糊，比較燙，這個時候我們用筷子劃開，更好的散熱。
14. 當面糊不燙手了，就可以揉冰皮了。我想要一點淡淡的粉色，就加了一點點的惠爾通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。
15. 冰皮面團會比較粘，建議帶上手套糅面，如果沒有手套，可以用保鮮袋，直到把浮油全揉進去，揉久一點，口感會更細膩，有余溫時揉效果最好，揉好的面團放一邊冷卻備用。
16. 現(xiàn)在來打發(fā)黃油了，黃油室溫軟化，加入細砂糖，打發(fā)至黃油體積膨大。
17. 分兩次加入雞蛋，每一次都要將黃油與雞蛋融合到一起，第二次混合完有點油水分離是正常現(xiàn)象。
18. 將奶粉、澄粉、煉奶混合進進去，用手動打蛋器，攪拌均勻無顆粒，放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
19. 趁著蒸奶黃糊的空檔，把面團分成30克一個（12個），如果喜歡吃皮薄點的，可以分成25克一個。
20. 5分鐘后，打開鍋蓋用手動打蛋器攪拌奶黃糊，不斷地攪拌，讓周邊的奶黃糊混合均勻。
21. 等奶黃糊凝固了，就代表它熟了，再攪打1分鐘，就可以關(guān)火了，晾涼備用。
22. 現(xiàn)在給模具做防粘處理，在月餅模上涂一層淡淡和糕粉，涂好后輕輕拍掉多余的粉。
23. 用手掌將冰皮壓成圓餅，中間厚一點，邊緣薄一點。
24. 包上20克左右的奶黃餡，我用的模具是50克的。
25. 像包子一樣的收口，再輕輕搓圓。
26. 在冰皮團上面抹一層薄薄的糕粉。
27. 裝入法焙客立體水晶月餅模。
28. 輕輕一壓，花樣冰皮月餅就完工了。
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