廣式五仁月餅做法
食材
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低筋面粉220g
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轉化糖漿150g
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枧水（堿面:水=1:3）4g
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玉米油50g
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鹽1g
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小蘇打1g
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輔料
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熟核桃仁40g
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熟瓜子40g
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熟花生60g
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熟白芝麻40g
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熟黑芝麻40g
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白砂糖100g
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熟油50g
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糯米粉100g
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普通面粉100g
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麥芽糖70g
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涼白開80g
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步驟
1.這個方子適合做8頭（63g/個）月餅20個
2. 首先將枧水與轉化糖漿混合均勻（枧水可自制，用1g食用堿面加3g水）
3. 加入食用油攪拌均勻乳化，加入鹽與小蘇打
4. 篩入低筋面粉開始均勻攪拌
5. 揉成面團，效果應該是黏軟的，如果覺得太稀可以加點低粉再揉，因為每個人做的轉化糖漿稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面團的狀態與手感。揉好后包上保鮮膜放入冰箱松弛至少2個小時，接下來可以做五仁餡兒
6. 首先將普通面粉與糯米粉放入干鍋小火炒制至微微發黃，聞到香味。火不要大否則面會糊掉（沒錯面也會糊的我今天就糊了。。）
7. 準備好的五種果仁兒 分別炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分鐘聞到香味，最好分開烤
8. 放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有顆粒感最好，也可以用搟面杖搟碎
9. 在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油（燒開的油晾涼）、麥芽糖、白砂糖、涼白開
10. 攪拌均勻至五仁餡兒能握成團即可
11. 兩小時后從冰箱拿出月餅皮，分成20g一個，將五仁餡兒團成40g一個，每樣大概能各分出20個
12. 把月餅皮捏平成片兒，將月餅餡兒包進去，靠面團松弛后的延展性將皮推上去，初學者可以借助虎口（如果你覺得太硬實在不好推，可能是月餅皮面和的不過關哦）
13. 最后收口搓成團，沾點面粉放入模具壓成型，注意可以將皮厚點的一面朝上，否則露餡就不好看了~
14. 烤箱預熱180° 將月餅表面噴水放入烤箱烤5分鐘定型后取出 在最上面薄薄地刷一層蛋液（一個蛋黃加一勺蛋清）160度烤15分鐘顏色金黃即可！
15. 月餅涼透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出來吃，回油后皮才會變軟（但吃之前需要早點從冰箱拿出來回溫哦否則會硬）
2.玉米油可以換成其他無味道的實用油；
3.轉化糖漿可以淘寶烘焙店買，也可以搜方子自己熬制；
4.五仁餡兒中加花生油非常香，如果口味輕可以放玉米油等無味道的熟油；
5.經過最近多次試驗，我發現讓月餅餡兒香的秘訣就在于炒面！！！一定要炒到最香的狀態！！微微發黃特別香即可！！不必太黃，那會有糊味的！！！
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